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爱喝咖啡的人喜欢埃塞俄比亚烤肉。Avole希望他们也能拥抱埃塞俄比亚的咖啡馆。

创始人所罗门大帝的旨在在咖啡馆即将在历史自由银行大楼的地点创建社区中心和教育经验

三袋杂草咖啡豆反对明亮的白色背景
Avole的烘焙工坊以乔治敦为基地,但一家新咖啡馆将于2021年夏天在中心区开张。
Avole(官方照片)

所罗门大道,创始人和共同主人艾奥咖啡他还记得第一次为妈妈煮咖啡的情景。他8岁,90年代中期在安妮女王区长大,每天早上都会设闹钟。他打算模仿妈妈以前做过很多次的事情——在平底锅里慢慢地烤未洗过的生豆子。相反,他把咖啡烧了,叫醒了她。杜比没有被吓住,坚持不懈。“我只记得她给我看的,我只记得一遍又一遍地做,做得越来越好,”他说。最后,他的妈妈教他埃塞俄比亚咖啡仪式的复杂之处,经过一些练习,杜比成为了家里主要的咖啡师。

从那以后,这个仪式在杜比生命中所有重要的时刻都扮演着关键的角色——生日、失去亲人的时刻、家庭聚会。他对咖啡最早的记忆是,他的母亲邀请朋友来家里做客,或者在准备咖啡的时候和她最好的朋友打电话。一个标准版本的仪式包括hand-roasting豆类和服务从jebena 3杯咖啡,一个传统的埃塞俄比亚陶瓷咖啡壶。“咖啡烘焙最大的能量空间,突出“Dubie说,描述他的母亲如何打开炉子,把咖啡豆放在锅里,让他们炒和流行。一旦它们变了颜色,她就会用手磨碎咖啡豆,然后把粉末放在茶具里煮。从技术角度来看,这要求精准:她必须把豆子烤得足够深,以展现它们的特性和复杂性,但要知道如何在厨房里弥漫的烤香味变成辛辣的烟雾之前把它们取出来。但是这个仪式所涉及的远远不止煮咖啡的技巧;它是关于分享食物和与人们联系的活动,几个世纪以来一直是埃塞俄比亚乡村社会生活的重要组成部分。

大约25年前,杜比第一次尝试做咖啡失败了。现在,他与合伙人加文·阿莫斯(Gavin Amos)和格塔丘·恩比亚勒(Getachew Enbiale,杜比的兄弟)打算用一个备受期待的新项目来纪念这一遗产,有望成为今年夏天西雅图最大的咖啡馆首次亮相。

由于Dubie无法与新房东重新协商租约,Cafe Avole原来位于布莱顿的位置最近关闭了。在5年的运营中,这家咖啡馆成为了西雅图充满活力的埃塞俄比亚咖啡馆不可或缺的一部分卡法咖啡酒吧Adugenet埃塞俄比亚厨房酒吧

很快,一个新的Cafe Avole地点将在历史悠久的自由银行大楼的西雅图中央区开放,毗邻受到全国赞誉的圣餐酒吧和餐厅。当它首次亮相时,商店的复兴将强调单源烤肉,如其前身所做的,同时提供了简化版的埃塞俄比亚咖啡仪式,并销售喷出的粘土Jebenas为人们在家里使用。必威电竞投注通过这种方式,Dubie说他想创建一个社区中心和教育经验,人们也可以在学习埃塞俄比亚咖啡的文化意义的同时拥有智力对话。

自由银行大楼的正面,用白色和橙色的颜色和建筑的名字横跨正面
历史悠久的自由银行建筑将成为Cafe Avole的未来之家。
凯文·斯科特

咖啡本身的起源可以追溯到埃塞俄比亚。传说在A.D. 850周围,一个名叫Kaldi(也拼写的Khalid)的年轻阿比西尼亚山谷(也拼写了哈立德),注意到他在吃埃塞俄比亚高原的某些树木的某些树木吃某些浆果后,他往往更有活力。好奇地对水果的性质,卡尔迪自己尝试了浆果并感受到了相同的活跃效果。然后,他在Kafaca的一个当地修道院接近了僧侣,被Kaldi的发现感兴趣,从煮沸的咖啡樱桃产生了饮料,最终蔓延到整个阿拉伯半岛和世界。

Dubie说:“埃塞俄比亚的一些家庭生产咖啡已经有几千年的历史了。”Dubie继续和那些了解埃塞俄比亚咖啡深刻历史和细微差别的小生产者发展密切的关系。He’d like to ensure that regional varieties are better understood in the coffee world, such as Guji coffee from the southern part of the country, which Dubie describes as more fruity with citrus notes (the flavor profile also depends on the year and the specific crops). In the past, Dubie has offered subscriptions for the roasts he retails, and he has future plans to bring single-origin Avole K-cups for coffee drinkers to brew at home.

但是Cafe Avole的新位置与埃塞俄比亚咖啡历史相连 - 它也是当地历史的一部分。它专门为自由银行地址选择社会根源住房,一个公共发展机构该机构与非洲城社区土地信托、伯德·巴尔广场和黑人社区影响联盟等其他当地组织合作管理这处房产。从2018年开始,杜比开始了与社区根源组织(Community Roots)的宣传活动,该组织的使命是通过社区推动的努力,在西雅图各地开发经济适用房机会。

一旦Cafe Avole被选为住宅楼的可用零售空间,Dubie和商店的共同所有者必须通过额外的轮讨论来确定租赁和设计方案。“我们致力于引进当地黑人经营的企业,这些企业既能增强非洲裔美国人社区的力量,又能为社区建立一个充满活力的中心,”社区之根的传播经理黄义玲说。

一张深棕色的jebena的照片,旁边是一个同样颜色的咖啡杯和一个用来装奶精和牛奶的白色容器
埃塞俄比亚咖啡仪式上用的一种咖啡
Cafe Avole [官方照片]

自由银行大楼曾经在其他银行将其转向时,曾经拥有同名的银行给黑人企业和房主给予了黑名单和房主。在20世纪60年代后期成立,以回应Redlining,自由是太平洋西北首批黑人贷款机构之一,并为社区提供了20年。虽然银行不再在那里,但混合使用建筑现在是一个支持黑人企业的集线器。酒店还提供低收入家庭,该项目由社区根房协调,作为为邻居带来更多股权的一部分,这已经看到了近年来更加绅士化的影响。

大学在该地区长大并经历了作为黑人企业家开始业务的挑战,赞赏这种社区组织促进更多多样性的努力。戴西雅图的咖啡场景说,Dubie,“在每个层面都是白人男性的主导。”对埃塞俄比亚的颜色的人甚至特别有人没有太多的代表性。“在我从白人那里购买埃塞俄比亚咖啡的最长时间,”Dubie说,因为其他人已经建立了他们在体积上购买的能力,并且能够做出烤的能力,这需要更多的资本获得资金。“我多年来我想起了我的想法,我无法获得资金,因为它太新了,”大道说。

现在,他开始看到埃塞俄比亚人销售埃塞俄比亚咖啡的更多机会。他说:“实际上,我们正因为经受了其中一些挑战,并成为商界的有色人种而得到认可。”“如今,城市里有一种不同的能量。”杜比一直在与更大的酒店、餐馆和杂货店洽谈出售Cafe Avole咖啡的事宜。酒店都市间的中央合作社还有Sea-Tac机场餐厅非洲的休息室多年来,这家餐厅一直是标准的美食酒吧,最近改开了一家提供刚果菜的餐厅,已经开始销售他的烤肉。

Dubie最初在布赖顿创立的Cafe Avole是基于一种类似的社区支持精神,这种精神的驱动力是将人们聚集在一起,为人们提供一个合作的空间。这项工作的一部分包括通过与当地组织的合作,为有需要的社区居民提供免费农产品养育根源农场rainer农场立场以及举办展示非洲厨师技艺的晚宴。他在创意公司的合伙人之一Paradice大道Souf曾经在Cafe Avole的原址拍摄音乐视频;杜比还与帕拉迪丝合作了一个特别节目Yirgacheffe烤该组织重点宣传南端的艺术家,并试图让消费者了解埃塞俄比亚咖啡的原产地。“我认为这是第一步,”杜比谈到布赖顿的店铺,并补充说,他希望与他共事的一些年轻企业家能在未来10年成为社区领袖。“这让我们更有弹性。”

Dubie, Amos和Enbiale正在进行一个叫做食物绿洲的项目,这是前Cafe Avole的免费食物计划的延伸,寻求创新的“直接产品来源,”Dubie说在官方网站还是即将出版)。与此同时,合作伙伴将继续在新的中心区空间进行合作。咖啡馆的设计让顾客可以坐在意式咖啡吧里,但它也将是一个多功能厅,cafe Avole计划在业务全面启动和运行后举办社区活动。“我们专注于咖啡。我们还专注于在咖啡领域代表黑人——在咖啡领域代表非洲人,”杜比说。

虽然Cafe Avole不得不关闭布莱顿的店面,但杜比很乐观,并完全专注于新社区的前景。“现在,对开放的期待和看到社区的参与是令人兴奋的,”他说,“太阳终于出来了。”


Lakshmi Sarah (@lakitalki)是一名记者、教育家和作家。她为报纸、广播和杂志制作内容,从印度的艾哈迈达巴德到加州的洛杉矶,包括AJ+、KQED、Die Zeit Online和纽约时报。找到她Instagram.推特或者在某个地方和一个养蜂人聊天。


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