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“买黑咖啡”是Deadstock咖啡的福音。这也是一种负担。

当老城咖啡店Deadstock在乔治·弗洛伊德被谋杀后生意大受打击——而且这种增长没有持续下去——店主伊恩·威廉姆斯开始怀疑这种支持是否是出于表演目的

一只手拿着纸杯拿铁和可可粉运动鞋在Deadstock。
在Deadstock,一种用可可粉装饰的浓缩咖啡饮料

2020年初,新品咖啡这家位于波特兰唐人街的小咖啡馆每周能卖出10袋咖啡。6个月后,也就是6月份,这家店在一周内卖出了近2000个袋子。但如果你去问《Deadstock》的老板伊恩•威廉姆斯(Ian Williams),你会发现,销售额飙升并非因为他的咖啡;这是关于白人的罪恶感。

威廉姆斯曾是耐克(Nike)的鞋履开发商。2015年,他把Deadstock作为购物车开了家,他称这里为“无势利感的咖啡区”。它的口号是:“咖啡应该是兴奋剂。”在许多人的心目中,他的咖啡是:多年来,顾客们闲逛到咖啡馆,点不同的混合冰茶和咖啡、滴滤咖啡、燕麦牛奶拿铁——还有一块他母亲烤的蛋糕。在过去的五年里,新品已经从Compound Gallery精品店的一个小摊变成了唐人街的一个小咖啡馆,拥有忠实的粉丝群和令人印象深刻的室内烧烤。

这家店从来没有正式的菜单,所以当你走近柜台时,你只想点你想要的东西,热的或冰的。Deadstock的拥趸们已经了解了这家咖啡馆的方言:“Slow jamz”是脱因咖啡的意思,而点一杯“Luther Vandross”,你会得到一杯柔滑、丝滑的薰衣草摩卡。

2018年冬天,威廉姆斯开始小批量烘焙咖啡豆,通过他所谓的“YouTube大学”自学烘焙。威廉姆斯将死斯托克咖啡馆的精神运用到他的制作过程中,制作出平易近人、有趣、水果味的烤面包,并贴上“肉桂吐司脆脆”和“味道丰富”的标签。威廉姆斯目前最喜欢的Deadstock烘焙咖啡名为No Skips,这是一种产自巴厘岛的自然加工咖啡,带有玫瑰水和清酒的味道;它的名字是向说唱歌手Oddisee致敬,Oddisee是亚洲咖啡的粉丝。

过去,Deadstock Coffee因其以运动鞋和nba为主题的装饰、销售运动休闲服装和制作鞋型拉花艺术而闻名。但不要让它的美学和氛围分散你对主要事实的注意力:Deadstock是一家大胆和创新的咖啡馆,兜售城市中最令人兴奋的一些咖啡。咖啡博客Sprudge形容它“不像波特兰目前的任何一家咖啡馆”,它的烘焙风格明亮独特,饮品在其他地方很难找到。但在2020年的春天,威廉姆斯发现自己吸引了很多关注——不是因为他的咖啡,而是因为他作为黑人咖啡店老板的身份。“我只是一个咖啡店的老板,”威廉姆斯说。“我拥有一家企业,而我恰好是黑人。我并不为此感到羞耻;我只是不想让它成为人们的标识符。”尽管如此,事实确实如此。

一名身穿红色运动衫的男子站在一家蓝白相间的咖啡馆外,运动衫上写着“不文明”。在墙上,可以看到“咖啡应该是兴奋剂”的字样。
伊恩·威廉姆斯(Ian Williams)站在波特兰唐人街的Deadstock咖啡店外。威廉姆斯开了一辆推车的Deadstock,最终发展成为一个成熟的咖啡馆空间。

2020年春末,“黑人的命也是命”运动的新浪潮开始达到高潮以回应警察杀害乔治·弗洛伊德和布里安娜·泰勒等美国黑人平民的事件作为一名黑人,威廉姆斯长期以来一直意识到黑人社区面临的不公正待遇,这些不公正待遇往往来自那些本应保护他们的人。白人至上和警察对黑人暴力的历史很长,直到现在,这个问题才开始得到公共投资和审查,这是制度变革所需要的。“这对我来说并不新鲜,对我们来说也不新鲜,”威廉姆斯说。“这对其他人来说都是新鲜事物,或者只是被提上了前台。因为这些事情并不是没有发生过,也不是没有发生在乔治·弗洛伊德和布里安娜·泰勒之前,很多不幸的人要么被虐待,要么被杀害。”

在美国最白化的主要城市之一波特兰,抗议者开始每晚涌上街头;太阳一下山,警察就宣布市中心发生骚乱,并对聚集在那里的人群使用催泪瓦斯和橡皮子弹。抗议者们在离威廉姆斯的咖啡馆不到一英里的地方咆哮着彻夜抗议。天亮后,社交媒体上关于波特兰黑人企业的帖子——包括Deadstock——开始流传。

周二停电它的出现是为了集体抗议白人至上,鼓励人们只把钱花在黑人拥有的生意上2020年6月2日。Deadstock在提到的黑人企业名单中排名靠前,威廉姆斯开始看到他的销售数字上升:流行病爆发前,咖啡馆每周在实体店卖出大约10袋咖啡;在疫情爆发初期,这一数字接近130,包括新开设的网店的销售额。但在5月份,威廉姆斯发现网上订单开始上升。在大停电的那一周,他在网上卖出了1800多袋咖啡,在店里又卖出了几百袋。“这是疯了。就这样持续了两三个星期。”电视新闻频道连续三天出现在Deadstock。“他们都问了同样的问题:‘当黑人企业主是什么感觉?“我一辈子都是黑人。“看到这么多支持者涌入是什么感觉?” Isn’t it amazing?’”

在Deadstock酒吧,两个戴着面具的男人用巧克力糖浆煮咖啡。
Deadstock的两名员工Terelle Bolton和Noori Cherry在吧台后面准备饮料。Deadstock以咖啡师标准和更有创意的饮料而闻名,比如混合咖啡、甜茶和柠檬水。

但威廉姆斯并不一定觉得很棒;他觉得标记化的。工作变得非常繁重;为了满足不断飙升的需求,他开始在烘焙车间度过漫漫长夜,然后转身走进店里,整天做饮料。“你怎么预测一周烤300磅,然后需要烤2000磅?””他说。“我很感激,但当你发布一张咖啡或包的照片并说,‘我喜欢支持黑人企业’时,不,你不喜欢——或者,也许你现在喜欢了。但很多是…我想这个词应该是“表现性的”。你这么做不是为了帮我,而是为了帮你。这是为了让你感觉更好。”

不久之后,人们的关注开始逐渐消失;威廉姆斯说,业务的激增是不可持续的。对他来说,这种支持的表现性感觉像是一种趋势:表面的、暂时的。尽管有短暂的繁荣,黑人拥有的企业是仍然受到新冠肺炎大流行金融影响的影响.威廉姆斯的沮丧是很多人的感受黑色的企业主以及那些看到他们的数字的抗议者媒体的关注——减少。

威廉姆斯说,在“停电星期二”之后的一周,该店的在线咖啡订单下降到500袋,然后是400袋,然后是300袋,直到每周下降到200袋。在“停电星期二”之后的几个星期里,威廉姆斯看到全新的顾客走上柜台;他们囤积的方式表明他们不会成为常客。

“我过去把它叫做‘我再也不会回来了’的启动包。他们会问,‘你最喜欢什么咖啡?“哦,好吧,我们喜欢neenemar和Breezy,”他们会说,“这两个我各拿一个,让我再拿一个袋子、杯子、三件t恤……”你也想要一件衬衫吗?好吧,我去拿顶帽子。’他们最后花了200到300美元,我很感激,但我再也不会见到你了,”威廉姆斯说。“很多人认为我们只是噱头……我们不会因为咖啡而得到尊重。”

Deadstock的墙,是用黑色图案设计的。鞋子放在固定的管子上。
在Deadstock,鞋子作为装饰,这是对威廉姆斯作为耐克鞋子开发商历史的致敬。

自2020年以来,威廉姆斯与许多当地咖啡馆、餐厅和企业合作:他的咖啡出现在罗文咖啡馆(Cafe Rowan)或灵媒(psych灵媒)等地方的早午餐菜单上;他为Away Days做烤豆子coffee-infused棕色啤酒;他还在许多不同的美食活动、集会和咖啡店中客串咖啡师。但他仍然不确定这种兴趣何时会减弱。“我们现在已经吸引了很多批发客户,这很好,但接下来的问题是,‘你们还会和我们合作多久?’”Williams在2020年告诉Eater网站。“你这么做是因为你喜欢这杯咖啡,还是因为你想说你喝了黑牌咖啡?”

威廉姆斯不再依赖这些批发账户,而是把钱存起来投资于自己,特别是扩展到新的社区。他签了一个阿尔伯塔巷内的新咖啡馆空间他来自波特兰长大的NFL球员Ndamukong Suh。“其中一个业主说,‘当我在城里的时候,我想要一个我可以坐下来和我的朋友在一起的地方,’”Williams在2020年告诉Eater。“我说,‘哦,我能做到。你想放松一下吗?我可以让你冷静下来。’”Beyond Alberta Alley, Williams is considering locations in new cities or temporary residencies in Portland suburbs, though the roaster says he’ll keep his current location in Chinatown. “The businesses and the people who frequent our neighborhood do everything they can to make sure that we’re all good,” Williams says. “We really look out for each other and have each other’s back and make sure that we’re all successful ... We got a lot up our sleeve just as a whole. Not just Deadstock, but the neighborhood.”

无论是在唐人街的老咖啡馆,还是在他的新店,威廉姆斯想继续创新,继续制作既方便又令人兴奋的咖啡。他希望他的咖啡馆的成功集中在他的技能上,而不是轻浮的新顾客、合作者或记者的白人罪恶感。他说:“当人们把车停在这里时,我希望他们看到我们的样子,就好像我们是游戏中的佼佼者。”“我们是咖啡行业的领导者。”


珍妮•摩尔@jenniferkaymo是一个自由职业者,文字编辑和摄影师谁写关于音乐,食物和文化。她和她的伴侣布莱森以及他们的两条狗住在波特兰。


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