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加利福尼亚州的芭巴库径

通过金色的州探索墨西哥剧烈肉类的宏伟传统,这是一种缓慢煮熟的旅程

沿着东方街道和圣玛丽亚后院,沿着尘土道,在贝克斯菲尔德,安静的湾区郊区,并在圣费尔南多谷蜷缩在圣费尔南多谷,芭巴库野谷的传输塔留下了一段百年历史的坑烤肉仪式。在这里,如在墨西哥,周日早晨都是为了嫩,慢煮熟的羊肉,山羊或甚至牛肉或鸡肉中塞进温暖,软玉米饼,与辣酱酱的盛宴,并随访富含草药的毛茸茸的苗条。

Barbacoa是墨西哥的一种宗教,特别是在伊达尔戈州和Estado de México,在那里的从业者致力于他们的小城镇和村庄的超具体的技术。独特的食谱代代相传,最终和他们热情的厨师一起越过边境,来到熙攘的城市,平静的社区人行道,以及加利福尼亚广阔的农业区域。这些小餐馆提供的不仅仅是丰盛的周末大餐,它们还滋养了该州繁荣的移民社区。这些移民聚集在一起,享用一盘盘的肉,向前西班牙裔美国人的传统致敬,并庆祝加州墨西哥美食的深度和活力。

在过去的15年里,我在整个金色的状态下寻找墨西哥的区域芭巴库咖啡酵母的习俗,并观察到散落但可追踪的沼泽迹线的迹象。Its route follows the well-worn path of Mexican immigrants looking for work in farms and cities, winding northward from Los Angeles through the state’s agricultural valleys and back to its urban centers, all the while showcasing the niche barbacoa methods of the populations who have settled here. Considered as a whole, the trail establishes the state of California as a robust barbacoa region all its own, with a distinct and delicious array of styles, adaptations, and techniques.

对于这个系列,我徘徊在芭巴库径的四个关键点上,每个点都聚集了一个不同的风格方法对坑烤肉,从洛杉矶的喧嚣的街道芭巴库咖啡专家开始;搬到了圣玛丽亚和中央海岸的土着农业工界;然后在北北方进一步到湾区的较小,但同样引人注目的鸡肉制剂;最后到了一条小路最敬业的艺术家之一的深层地下坑,他在美国执行了可能是最清晰,最全面的祖传芭巴库的表达。在每个时刻,熟练的厨师在蒸汽蒸汽的肉类上剁碎,勺子签名辣酱,在内脏的侧面和其他传统的伴奏,以及浇铸成碗和杯子,以全部洗净。

这是沿着蜿蜒的缓慢煮熟的旅程,加州芭巴库的美妙踪迹。仔细检查方向,并准备好用迷人的肉,烟和遗产用粉末填充玉米饼。


停止1:
洛杉矶

生活中经常被称为世界第二大墨西哥城市的喧嚣,在那里您可以找到更多的咆哮叫新在一起的咆哮


停止2:
中央海岸

瓦哈卡的Mixteco社区的人们在圣玛丽亚山谷的农场中建造了一所房子和一种美食


停止3:
湾区

我的贪得无厌,几乎不可能通过旧金山的郊区蔓延的罕见形式的鸡肉糕点


停止4:
中央山谷

在小型农业镇的皮克利,一个忠诚的芭比罗洛耶通过烹饪国家,时期的最佳羊肉烧烤遗传


想自己旅行踪迹吗?这是所有位置,映射→


在记忆彼得康,
我们开车超过1000英里
沿着芭巴库径


必威体育西汉姆官网是詹姆斯胡须屡获殊荣的作家和作者La Mexicano.

额外的学分:
社论领导:Lesley Muter.
创意方向:布列塔尼·霍林棕色,蒂芙尼毛茸茸
摄影:旺河弗兰克李
编辑:Matthew Kang,Matt Buchanan
复制编辑器:莱拉伯斯坦
事实检查:Andrea López-Cruzado, Hanna Merzbach, Kim Eggleston
订婚编辑:亚当摩西
特别感谢:米莉·麦吉尼斯,妮可·艾德曼,艾莉·克鲁普尼克

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