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康铂酒店联合创始人、洛杉矶大厨马克·皮尔去世,享年66岁

洛杉矶最著名的厨师之一在该市的餐厅历史上留下了持久的遗产

图为厨师马克皮尔在圣塔莫尼卡农贸市场购买浆果,周三
2006年,马克·皮尔在圣塔莫尼卡农贸市场购物。
Ken Hively/洛杉矶时报通过Getty Images拍摄

马克·皮尔,长期在洛杉矶工作的厨师和钟楼和La Brea Bakery,在与癌症短暂斗争后于今天去世,享年66岁。皮尔是洛杉矶最有影响力的厨师之一,也是该市餐饮业的长期常客。从上世纪90年代到2010年代,他帮助洛杉矶成为了一个一流的餐饮目的地。

开始在Ma Maison工作在加入肯·弗兰克和乔纳森·韦克斯曼作为开幕队之前迈克尔在圣塔莫尼卡在1979年。皮共事爱丽丝·沃特斯在潘尼斯之家在成为厨师之前Spago在1981年。

皮尔最持久的遗产来自钟楼1989年,他与当时的妻子南希·西弗顿(Nancy Silverton)共同创办了这家公司。康帕尼勒是加州美食的典型代表,已故的评论家《洛杉矶时报》评论家乔纳森·戈尔德被誉为洛杉矶最好的餐厅之一.几个月前打开钟楼,皮西弗敦和打开拉布雷亚面包房向餐厅的前面,最终成长为一个在美国最著名的工匠面包店黄金称为皮“最严格的烧烤厨师,一个主饰演他的阴燃日志方式。普祖克曼弦乐器”2012餐厅颂歌于2013年关闭为République让路。

戈尔德还表示,“怎么说康帕尼尔对美国烹饪的贡献都不为过。”这并不是县里第一家以烧烤为核心的高级餐厅,但它使这种风格得到了规范。拥有一流的食材和精湛的厨艺。”这些影响在今天依然存在,像Charcoal、Angler、Chi Spacca、Gwen、Rossoblu等餐厅都采用了坎帕尼勒帮助普及的明火烧烤。钟楼校友包括Sine Qua Non酒厂老板和酿酒师Manfred Krankl, James Beard Aware的赢家Mozza的Dahlia Narvaez, Jar的Suzanne Tracht, Euro Pane的Sumi Chang, Hippo的Matt Molina, Blue Hill at Stone Barnes的Dan Barber,以及8 Oz. Burger Bar的Govind Armstrong。

皮尔最近做过手术洛杉矶市中心大中央市场的大虾,它最初打开为2015年Bomba然后改吃对虾鱼市场和海鲜餐厅并不是一个关键的宠儿,但继续提供可靠的食物,如西雅图炖鱼和炸鱼薯条。在大虾之前,皮尔曾经营过晚餐俱乐部风格的餐厅拉布雷亚大街上的焦油坑从2010年到2012年。

多年来,皮尔一直参与其中顶级大厨两次参加比赛,最后成为了《刀枪对决》和《地狱厨房》等美食节目的常客。2013年的个人资料纽约时报详细的物理通行费工作几十年来在厨房里的工作给皮尔的身体带来了伤害,包括骨刺、疝气和慢性背痛等各种损伤。

关于他的去世,皮尔的家人发表了如下声明:“他是一个丈夫、合伙人、父亲、祖父、兄弟和叔叔,满怀喜悦和沉着。我们会全心全意(和全心全意)想念他和他的厨艺。”

钟楼

加利福尼亚州洛杉矶市南拉布雷亚大道624号,90036
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