在伦敦Hélène Darroze的同名餐厅，主厨为了向当地美食致敬，她推出了惠灵顿汉堡，在这道菜上加入了她自己的风格，用松鸡而不是牛肉裹在酥皮里。
达罗兹说:“即使你是英国人，或者来自其他地方，看到当地的经典菜肴总是让人安心。”“但他们也喜欢一位法国厨师拥抱当地美食。”
这家餐厅的厨师首先要去松鸡的胸骨。要花很多精力确保骨头和羽毛都从肉上去掉。鸡胸肉切好后，厨师们用盐稍微调味，然后在两块鸡胸肉之间夹一块长方形的鹅肝酱。
然后把中间有鹅肝酱的松鸡紧紧地裹在保鲜膜里，让它保持在一起，然后再下一步，把肉裹在一层切碎的蘑菇里。这就是惠灵顿的第一层。
惠灵顿的下一层是可丽饼。副主厨安德里亚·格兰萨罗罗(Andrea Granzarolo)说:“在这种情况下，可丽饼需要吸收惠灵顿餐厅内部的湿度。”这是放面皮之前的最后一层
厨师们把面团裹在松鸡身上后，在面团上刷上蛋黄和水。在这一步，厨师们要特别注意把气泡从糕点中挤出来。格兰萨罗罗说:“这一步非常重要，你要把所有的空气都排出去，否则在烹饪的时候，你可能会在里面产生气泡，有可能会把面团弄碎。”
最后，在惠灵顿披萨上撒上薄薄的、编成辫子的面团，再撒上芙蓉和黑胡椒。
观看完整视频，了解Hélène Darroze的厨师如何准备午餐和晚餐的品尝菜单。