提到柴火烤箱，很多人会想到烧焦的披萨或慢烤的肉。但在Sub Rosa面包店，兄弟俩的老板Evin和Evrim Dogu用他们的双层砖石烤箱烤牛角面包。
弗吉尼亚面包店也自己磨面粉，从制作羊角面包和面包的面团，到制作梨和焦糖羊角包的内部生产的乳清干酪(创造性地称为“梨-a-mel”羊角包)，精度很重要。
Dogus夫妇首先将牛角包的面团捏成菱形，然后在面团中心放一勺乳清干酪，加蜂蜜、盐和橘子皮。然后将梨去皮、对半切、挖出梨核，然后将其放入平底锅中，放在干燥的焦糖上。当它在锅上的时候，梨汁开始渗入焦糖，减少焦糖的含量。然后把梨放在烧柴的烤箱里烤近半个小时。“你看，下半部分完全焦糖化了，而上半部分没有，”埃文说。“我们只想让它从头到尾都是这样煮的。我们要叫它梨-a-mel。”
焦糖和梨汁将继续烹饪成为釉。在牛角面包进入烤箱烘烤之前，每个牛角面包上都放上半个梨，最后一步是，每个酥皮上都涂有焦糖和梨酱。
观看完整视频，了解Sub Rosa Bakery如何制作面团、面包和牛角包。