充满光的Fesenjan食谱

今天是一年中最短、最黑暗的一天。这取决于你是谁，要么是绝望的原因，要么是庆祝冬至的原因。如果你住在伊朗或者是伊朗侨民，那就是Shab-e-Yalda。Yalda也被称为Chelle，是琐罗亚斯德教的节日，标志着一年中最长的夜晚，通常延伸到早上。“你是在庆祝光明战胜黑暗、胜利和重生，”电视主持人兼评委尼卢·莫塔米德(Nilou Motamed)说。

雅尔达的一个重要组成部分是食物，特别是那些象征健康和活力的食物。像西瓜和柿子这样的红色水果是雅尔达餐桌的代名词，还有著名的波斯石榴核桃炖菜khoresh fesenjan。“我喜欢它的原因是它有一种与众不同的味道，”莫塔米德说。“它看起来有点像布朗尼面糊。它最引人注目的部分是它在酸甜之间蹑手蹑脚的方式;它在你的上颚周围反弹。这是伊朗标志性的东西之一:酸甜配甜。”

莫塔米德出生在德黑兰，但在伊朗革命后随家人逃到了巴黎。她从小就吃母亲马欣·吉兰普尔·莫塔米德(Mahin Gilanpour Motamed)一生都在做的费森詹。下面转载的食谱需要用到石榴糖浆和果汁;莫塔米德说，这两种食材都能让炖菜变得更清淡，酸性更低。她还喜欢这种果汁的“花香”。但她说，关于fesenjan有一条规则，那就是:“一定要和米饭一起吃。”Fesenjan引发了强烈的意见，这是有原因的:它是伊朗最古老的菜肴之一，也是最珍贵的菜肴之一。而对于莫塔米德来说，它也多少和她自己的历史交织在一起:它起源于伊朗北部，她母亲的家族就来自那里。

住在纽约的莫塔米德最近一直在思考伊朗的问题。自从9月16日，22岁的马赫萨·阿米尼(Mahsa Amini)因佩戴头巾“不当”而被伊朗宗教道德警察逮捕后死亡怪在警察方面，这个国家已经被广泛的反政府抗议活动和安全部队的镇压所扰乱。人道主义危机促使莫塔明积极参与# CookForIran这是一项旨在通过食物建立社区和意识的国际运动。许多餐厅厨师和家庭厨师都参与了这项活动，该活动还为身心医学中心的研究项目筹集了资金伊朗项目．

莫塔米德说:“我们的目标是，通过烹饪和庆祝波斯食物，(厨师们)可以支持勇敢的伊朗男女为他们的基本人权而战。”“我们希望人们做的每一顿饭和标签都能让世界各地的更多人体验到我们认为的我们的标志之一，那就是热情好客。”

在她远离伊朗的生活中，“尽管有很大的距离，但总是食物让我们离得更近，”莫塔米德说。每一口fesenjan都是战胜黑暗的光明。记住要和米饭一起吃。

Khoresh Fesenjan:波斯石榴和核桃炖菜

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成份:

1磅切碎的核桃
3汤匙中性油，分开
1个甜洋葱，切碎
2个葱头，切碎
1茶匙姜黄，分开
1茶匙盐，分开
半茶匙现磨胡椒粉，分开
3杯石榴汁，如POM
4到5汤匙纯石榴糖浆，如Al Wadi
1只小鸡，切成块，或2.5到3磅带皮的鸡大腿和腿，最好带骨
半酸橙汁
1汤匙糖(适量)
半杯石榴苞
米饭，供食用

产品说明:

步骤1:烤箱预热到350度。将核桃铺在烤盘上，烤至烤熟，大约10分钟;小心别烫着了。取出并让其完全冷却。保留一把坚果作装饰。

步骤2:向8夸脱的荷兰不粘锅中加入2汤匙油。加入洋葱、葱头、半茶匙姜黄粉、半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉。转中火，慢慢炒至洋葱和青葱呈半透明。取出一半的混合物，放在一边。继续炒剩下的洋葱和青葱，直到金黄色，大约15分钟。

步骤3:在炒洋葱的时候，把核桃和石榴汁混合，如果有必要，可以分批搅拌。你想要的是尽可能平滑的稠度。

步骤4:将核桃和石榴混合物加入荷兰烤箱中金黄色的洋葱中，用小火煮15分钟，定期搅拌。

步骤5:加入石榴糖浆，用小火煮至少1小时，经常搅拌。避免烤焦锅底的一个好方法是在锅里放一个平底木勺，这样热量就会从锅底传导出去。你真的离不开这个，这很好，因为你有鸡肉要做。

步骤6:当炖肉变少的时候，用剩下的姜黄，盐和胡椒粉来调味。在搪瓷铸铁煎锅中加入一汤匙油，将鸡肉块分批煎至金黄色。不要挤锅，否则鸡肉会出气。然后加入步骤2中预留的洋葱，一起煮10分钟。将火调至中低火，加入半杯水。盖上盖子，煮30分钟至熟透。把鸡肉移到一个干净的盘子里，去皮。

第七步:这时炖菜已经做好了;你想要的稠度就像浓稠有光泽的粥。核桃油应该会有光泽。这是你品尝feesenjan的机会，你可以根据自己的口味，用酸橙汁和糖来调整酸甜的平衡。

第八步:在核桃石榴酱中加入鸡肉和一些鸡汤。盖上盖子，用小火煮20分钟，偶尔搅拌一下。

步骤9:盛于大碗中，饰以石榴穗和一把核桃碎。我也推荐和印度香米加塔赫迪还有切碎的谢拉兹沙拉作为佐餐。

注意:所有的波斯炖菜第二天味道更好，所以你可以提前一天做feesenjan，然后重新加热。

蒂娜阿维拉是俄勒冈州波特兰市的一名摄影师。
配方由艾薇·曼宁测试