时钟 菜单 more-arrow 没有 是的

了下:

黛博拉·范特雷斯(Deborah VanTrece)在亚特兰大的餐厅如何表彰灵魂食物的历史

这位厨师通过她的菜肴感受到自己作为一个南方黑人同性恋者的力量

“对灵魂食品最大的误解是,它不健康,对你没有好处,是垃圾,是垃圾。”大厨黛博拉·范特雷斯(Deborah VanTrece)一边清理一大堆羽衣甘蓝,一边说。这些绿色蔬菜注定是一道带有灵魂食物旋转的意式饺子。VanTrece和她的亚特兰大餐厅正是将南方黑人厨师使用的传统食材和全球美食相结合扭曲灵魂烹饪屋和倾泻是出名的。

凡特雷斯几乎在每一道菜中都有丰富的历史。“在我看来,内脏的切割代表着生存,”她一边清洗猪小肠,一边解释道。“它们都是废弃品,被扔掉了。但更不幸的是,奴隶们,这是他们唯一的生存之道,他们很有创意地取出肠子并清洗,并在里面添加香料、香草和蔬菜。”她认为这种费力的清洁过程是一种成人仪式。“这就是灵魂食物的特点。人们认为这很简单,但技术是代代相传的。”她把猪小肠放在蔬菜肉汤里煮,再撒上一层辣椒粉和红辣椒粉。

范特雷斯把焦点转向了她的女儿凯(Kay),她是这家餐厅的总经理。“她拒绝吃猪肠,”她笑着说,但她继续说,她仍然知道为什么猪肠对黑人文化和灵魂食品传统很重要。“尊重技巧,尊重其中的内容。不要让别人认为你从小吃的东西和你吃的东西什么都不是,”她说。

价值和身份之间的相互作用是厨师非常熟悉的两个主题,作为一个灵魂食物厨师和一个同性恋者。她说:“对我的女儿说出来是很难的。她还年轻,一想到她必须为我的决定承担责任,我就感到很害怕。”但是VanTrece的女儿支持她,他们的关系比以往任何时候都更紧密。

“酷儿身份赋予了我力量,”范特雷斯总结道。它将反对者拒之门外。无论如何,我都可以将他们拒之门外,保持真实的自我,继续前进。”

交付

对跨性别优步司机来说,“骄傲的权利”是迟来的政策改变

食谱

据底特律侍酒师介绍,这是最适合搭配葡萄酒的帕尼诺餐厅

“泡沫破裂”是波巴成为主流的结果

\r\n\r\n\t\r\n\r\n\r\n","class":"c-newsletter_signup_box--breaker","dismiss_interval":30,"scroll_depth":150,"use_visited_limit":false,"visited_limit":3}">

报名参加注册Eater通讯

每天都有来自美食界的最新消息