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好的藏红花能改变生活吗?Mohammad Salehi认为是的

Heray Spice的首席执行官不仅使藏红花与美国人提供,他还在阿富汗提供农民家庭,拥有经济稳定的途径和奖励

这是阿富汗西部赫拉特省的温暖春天下午。冬天不合时宜,而穆罕默德·萨利希担心可能影响了太阳的庄稼。

Salehi密切检查他手掌中的每个深橙色的股线。他抱着几个,吸入朴实的香味,然后,一旦他对其重量,长度,气味和味道感到满意,就会轻轻地设定在桌子上。

这些藏红花股是集体劳动的果实椒盐粉香料- 一个繁荣的年轻初创公司,可以让阿富汗藏红花送入美国厨师和家庭厨师的手中。“我们试图在这里创造一些最好的藏红花品质,”2021 eater新警卫会员说。出售时,藏红花的每条股股市都将他的新生活与他在阿富汗的农业家庭中成长的回忆,并代表了一种让两个世界在一起的方式。

阿富汗美国军队的前翻译,于2014年在芝加哥在阿富汗人举行的特殊搬迁方案中定居,该计划于阿富汗人冒着冒险抵御极端主义的斗争。最初的岁月是艰难的,Salehi阻碍了多个工作,以支持他自己在一个新的国家,同时非常想念他的家园。他经常被回忆,他母亲在古城牧草中培养的郁郁葱葱的农场,西阿富汗省的首都与伊朗与伊朗的边界相同的名称。“我想做更多的事情,并努力帮助我在阿富汗人民 - 像母亲这样的农民,”他告诉食者。

在本土的几个小瓶中,答案来到了他,他带到了美国。“My family has been growing saffron since 2002, when the U.S. and the UN extended support for its cultivation following the fall of the Taliban,” he says, referring to one of the many programs introduced in Afghanistan to steer farmers away from opium cultivation, which the Taliban had forced them into. While Salehi’s family used to grow wheat and chickpeas before the United Nations program, they found saffron production profitable, and quickly switched to the new cash crop.

多年后,正如Salehi在美国那里建造了他的生活,那些家庭成长的藏红花成为他的呼唤和对拥抱他的文化融化锅的贡献。“这项业务不仅与阿富汗的联系,而且还是[以方法]向美国引入质量藏红花,”他说。


好番红花拥有深黄色的橙色颜色和深芳香。这是一种精致的香料,但它的味道和身体不同的风味和身体都用于在中南烹饪中提供气味和颜色;它也用于药用实践。每个股线是紫红色花的柱头,每朵花只产生三个。它被广泛称为世界上最昂贵的香料。出售为履行他的愿景,藏红花需要高品质 - 并且足够有利可图,使农民成长。

公司名称是“赫拉特”的历史变异,波斯城被认为是众所周知的人。哈莱斯香料雇佣了28个家庭,作为合作社的一部分。“作为合作社的一部分,我们为他们提供新的生产和收获技术的培训和研讨会,以及保持质量的工具和资源,”Salehi解释说。“由于藏红花收获通过手工完成,因此由于非常细腻,我们最重要的是卫生设施。”Heray的农民收获了传统方式的藏红花,而无需使用在西方藏红花生产中更常用的机器。虽然这确保了股线仍然完好无损,但如果没有正确处理和包装,它也会增加污染的风险。“我们进口到美国的每批藏红花都必须通过微生物学实验室测试,这确保了只有最健康的产品被带到该国,”他说。在Covid-19大流行期间,卫生问题加剧了,并且通过对其农民和工人施加更严格的议定书来回应Salehi。

但Heray Spice与众不同的是,它的回报远远高于市场价格,这使它对农民来说有利可图。该公司还将其利润的一部分用于支持赫拉特省的两所当地学校,以回馈农业社区的孩子们。“没有其他机构,甚至政府,像Heray Spice那样支持我们,”45岁的Nasir Ahmad,一位来自普什图Zarghun地区的农民,告诉Eater。他们提供培训、资源,甚至以更高的市场价格购买最终产品。种植藏红花需要大量的体力和双手。我们拥有的资源越好,产品就会越好,”他解释道。Salehi估计Heray Spice支付的价格比当地市场价格高出30%到50%。

Ahmad解释说,农业藏红花比普通作物更难。“番红花的鲜花需要强烈的爱情。从种植灯泡收获和采摘藏红花股的大部分过程中,必须用熟练的手来确保产品的最佳品质,“他说。“这就是我们的父亲和祖父如何长大的方式,这就是我们现在的发展方式。”Salehi推出了保护传统培养实践的保存可能是为什么阿富汗的藏红花在过去几年中排名世界上最好的

像艾哈迈德这样的农民在塔利班的压力下不断转向鸦片农业,这是一个麻醉贸易,这是叛乱集团的恐怖主义活动。然而,Heray Spice为合作成员提供了金融稳定和奖励,帮助他们抵制叛乱部队。“我们总是受到[来自叛乱分子]的威胁,但我们不能阻止并必须继续前进,”Salehi说。“人们依赖于我们,农民取决于我们 - 我们不能让他们失望。”


Salehi仍然需要建立他的客户群在美国尽管开发了道德采购和高品质的产品,但萨利希迅速了解到藏红花在阿富汗的藏红花不那么受欢迎。作为一个长期,虽然很明智,藏红花用户自己,我知道香料有多罕见和独特的香料是西方腭。我经常把一瓶藏红花作为来自全球的朋友的礼物,我的产品通常会遇到敬畏和奇迹,因为这个地区以外的很少有人有机会与阿富汗藏红花一起做饭。

但萨利不会让他阻止他。“我现在不知道,我现在不知道,”他承认。“直接销售给[美国人]意味着我们首先要教育观众。我们没有这些资源。我们甚至没有车,“他回忆道。

Salehi观察到,美国的烹饪行业是广泛而多样的。“我们直接进入了这个行业的核心——它的厨师。他们对这种香料很熟悉,对它有需求。所以我们瞄准了高档餐厅,并与他们接触。”

密尔沃基厨师亚当·佩加拉克因萨利希的香料效力而发誓。“你可以通过包装闻到深度香水,”他告诉食者。“它没有处理并切入更精细的碎片],但具有长长而厚的螺纹,它定义了一个良好的藏红花。”Pawlak记得在五年前在热水中将其放置在他身上时的产品测试产品(常见的亚洲香料的习惯性的方式)。“一旦我在对其他藏红花产品进行第一次测试时,水的颜色明显深入黄色,气味和味道是无与伦比的,”他说。他只使用了藏红花。“我主要用它来制作藏红花库存或奶油,也适用于美丽,丰富的面食酱。藏红花的颜色和味道很明显,很容易是菜的明星,“他说。

很快,赫耶·香料在芝加哥和威斯康星州的厨师和餐馆找到了专门的客户,并且能够扩大生产。“我认为他们的收获方式令人难以置信,而且维持他们的产品,同时善意的养殖,”Pawlak说。“能够为世界各地的客户带来这样一个独特和特殊的产品,也可以帮助阿富汗的学校是我的主要优势。”


不幸的是,作为Covid-19的上长在餐饮业,Heray Spice也被迫缩减规模。“疫情严重打击了我们,许多餐馆关门或停业。我们不得不减少今年的产量,把我们的产能从35个家庭减少到28个。”萨利希说。

但他从来没有一个放弃,造成了挑战的新机会。他打开了家庭厨师的产品,直接通过Heray Spice网站销售。“我们还意识到作为一个带有利基提供的单一产品公司的风险,”他说。“我们正在考虑扩大我们的发售,包括来自阿富汗北部的另一种品质香料的贝卡山。”Salehi还计划出售阿富汗的崇敬的绿茶,他期望在美国的亚洲侨民中非常受欢迎。

在扩展计划中,萨利希望保持他的承诺至于优质产品,以及公平和道德回归给生产它们的农民。“我们的目标是为新项目创造了类似的合作模型,因为它让我们更加控制了最终产品,我们可以保证农民公平支付,”他说。

尽管有这一流行病和阿富汗叛乱的挑战,萨利希致力于使其发挥作用。“最后,我有三个简单的目标——帮助厨师,帮助农民,以及帮助儿童。”

Ruchi Kumar.是目前从阿富汗和印度工作的印度记者。Fazl Ahmad是一名基于阿富汗赫拉特的摄影师和平面设计师。

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