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盐水果夏天

一勺糖可能有助于降低药力,但一勺盐却能使水果达到新的高度

四个草莓放在一个小碗里,旁边放一勺盐。 Lomtong Monrudee./在上面

这篇文章最初出现在2021年6月21日出版举动,一个用于展示他们的建议和专业用餐技巧的人的编辑和作家的地方。现在订阅


最近的一个圣诞节,我在我母亲位于约旦河西岸的巴勒斯坦老家伯利恒吃早餐,吃的是吐司配扎鲁尔果酱,这是她家曾经巨大的果园里最后一种还在生长的水果。房子本身早已废弃,我在班克斯(Banksy)建造的一个时髦的超现实主义酒店的大厅里吃着烤面包,当我往甜果酱上撒盐时,一位爱尔兰游客拍了拍我的肩膀。

“你刚才是不是在果酱上放了盐?””他问道。

我笑了笑。这是一个传福音的时刻。“是的,”我说。“你试过吗?”

当然,用盐腌制水果是一种跨文化的做法。一个多米尼加朋友把它洒在一碗芒果片、苹果片和葡萄上。另外两个菲律宾和印尼出生的朋友,在菠萝或草莓上放盐,并说这是亚洲的东西。另一位亲密朋友的父亲是印度人,母亲是日裔加拿大人,他回忆起自己在北卡罗来纳州年轻时吃过印度味的苹果;一位南方朋友提到咸西瓜一个爱荷华州的朋友声称,他的祖母对咸味哈密瓜的喜爱是中西部特有的小过失。

如果你还没开始做,那就加盐吧。用盐卷起来。或辣椒。或者智利。或大蒜。或所有的香料。这是一个黑暗而又美味的提醒,我们把水果培育得如此甜美,以至于一些动物园不得不这样做停止喂给动物.盐渍水果并不是一种腐败——这是一种纠正,一种字面上的味道预先设计的水果,更饱满,更锋利。我们对用糖(亨氏食品的第三和第四种原料)使蔬菜焦糖化或用其他方式提升的做法则相反番茄酱).这样的转变不公平吗?想象一下历史上的第一口吐司。或泡菜。或者是人类意识到牛奶可以变成黄油、酸奶或奶酪的那一刻。这就是加了盐或香料的水果的能量:它能释放它们。

虽然我承认我也有极限。“伊朗人喜欢在柠檬上撒盐,”一位伊朗朋友告诉我。“用盐舔就行了。”我猜是玛格丽塔效应。”我想是的,但是不,对我来说太酸了。通常多汁的水果效果最好。(别说我没警告过你要吃咸香蕉。)但酱油、草莓、盐腌葡萄柚和辣椒西瓜将普通的农家集市的收获变成了一场紧凑的冒险——这些食物相当于在染发的另一边发现你的新个性。这就是为食物而兴奋的全部意义所在——我们所有的烹饪旅行和寻宝活动的目的。不只是尝试新东西,而是尝试熟悉的东西,重新想象。 Every so often, people rediscover “奇迹果实这种浆果吃起来会扰乱我们的味蕾,使酸味变甜,并使各种各样的东西混杂在一起。这是一种噱头,而且坦率地说不令人满意——特别是当我们的指尖上就有一个更好的奇迹,几乎在每一顿早餐、午餐和晚餐的餐桌上,用小瓶盛着。一勺糖可能有助于降低药力,但一勺盐却能使水果达到新的高度。

在本周在洛杉矶的后院晚宴上,提供了一个西瓜楔子的托盘,各种各样的智利盐,四川胡椒盐,唐人盐和芥末盐。如果你幸运地发现自己处于类似的情况,请做到我所做的事情:全押。

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