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了下:

如何制作咸味,崇高的马铃薯和花生empanaditas

这本食谱中的这个食谱哥伦比亚人是一个肯定的党派

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一碗油煎的empanadas旁边是一个较小的盘子,有未煮过的empanadas Gentl&Hyers /哥伦比亚人

Bogotá当地的玛丽安娜Velásquez意识到哥伦比亚菜还没有进入美国的主流。她说:“哥伦比亚食物不太适合旅行,因为它们都是家常菜。”所以当她打算做一个食谱,把食物带进家庭厨房以外的国家,食物设计师,现总部设在纽约,认为菜”不是来自日常的角度来看,它包围着我,我是理所当然的,但以一个正在学习食物的人的眼光,回去重新发现所有细微之处,在平凡中发现美。”和她的新烹饪书哥伦比亚人,美丽在全面显示。

在单一的食谱中分享哥伦比亚食品传统是鉴于各种美食的宗旨,这是一个特别令人生畏的事业。“由于我们的风景,我们国家的食物非常广泛,”Velásquez说。“即使这是一个小国,我们的地形也很戏剧性。”因此,她补充说,“美食非常多样化,它非常混合。所以把它放在坚果壳上并使其成为一个主题,这是一种难。“

一种食谱封面,包括一张桌子覆盖着橙色布料的食物
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哥伦比亚人manages to capture the variety of Colombian food through five sections, including one on breakfast foods, another dedicated to “afternoon bits and bites” — Velásquez’s own everyday go-tos, which she describes as “Colombian-ish” — and a final “oda al postre” (ode to desserts).

本书的锚定中间部分被组织成晚宴菜单,填写表设置和播放列表的建议。这是一个似乎预测了这一刻的渴望的决定,但实际上还有一个捕捉该国区域多样性的方式。“那就是我想唤起哥伦比亚地区并将自己运送到那些具有截然不同的外观和感觉的特定地点的桌子,”Velásquez说。“所以我想我是否开发了由城市或城镇或城镇或城市或城市或城市或农村地区开发的菜单,我可以通过音乐,通过托管技巧,然后,当然,风味来创造那场景。”综合下来,Velásquez突出纽约哥伦比亚人,就像Velásquez一样,正在保留和传播哥伦比亚菜。“我觉得我们是在我们离开时携带食物传统的人,”Velásquez说。“作为移民,通常是从家里维持味道的女性。”

这些花生和马铃薯empanaditas是本书“Cauca ValleySoirée”菜单的起动器,它唤起了“郁郁葱葱的Cauca River河谷的温暖的微风”,其中“音乐在人们的臀部和辛辣的AjíFlavors中每一派对中的音乐共鸣。”

Ají确实是味道与empanadita配方一起的酱汁,这使得一个可能令人生畏的65迷你empanadas。但Velásquez说,让它们可以成为党的一部分作为饮食本身。“你让你的朋友帮你做到。没有什么比创造一个每个人都有帮助的工作线,“她说。“你烘烤或煎炸了empanadas。人们正在塑造它们并在两者之间喝酒。这是一个非常有趣的方式。“此外,现在比以往任何时候都更多,派对 - 以及与他们一起去的食谱 - 非常值得努力。


Empanaditas depipián.

迷你土豆和花生肉馅卷饼食谱

制作大约65个empanadas

微小,咸味,崇高empanadas用红色填充土豆,花生和achiote制作可以烤或炒。当然,炒是传统的方式和最美味的,但如果你像我一样,有时候没有你在深处,烤箱方法就好了。与AjídeManí一起服务在旁边的花生酱,食谱遵循)。

empanada面团是一种精致的野兽 - 空气中的水分,如果你迷信,厨师的情绪会影响你真正需要面团的水。

原料:

2杯温水,加上需要更多
1汤匙植物油
1汤匙磨碎的Panela或红糖
2杯黄色Masa Harina(我喜欢p.a.n.品牌)
¼杯Yuca面粉或玉米淀粉
两茶匙粗盐
1 QuartPipián填充(配方遵循)
油菜油,煎炸
1个鸡蛋,打好,用于烘焙

设备

玉米饼压衬有塑料包裹物或小煎锅,如铸铁锅
2个烤盘内衬羊皮纸

Ají de Maní(食谱如下),供食用
3至4个酸橙,切成小楔子,用于服务

指示:

步骤1:在一个液体量杯中,搅拌水、油和盘,直到盘溶解。在一个大碗里,混合马萨叶,yuca面粉和盐。平稳地将盘子混合物加入到干的配料中,直到混合在一起;它应该看起来像潮湿的沙子。揉几次使之形成一个面团。测试手指之间的粘稠度:面团应该是湿润的,但不能太湿也不能太干。如果需要,可以加更多的水,一次一汤匙,直到质地柔韧而不干燥。用湿厨房毛巾盖住面团,立即使用。

步骤2:在玉米饼压力机中心的两块塑料包装之间放置1个堆汤匙(1½盎司)面团。如果制作玉米饼,关键是略微按下比你稍微逼近。每个光盘的直径应为3½英寸:如果它更大,它将过于薄,撕裂。如果使用重型煎锅,也可以将一汤匙面团在塑料包装之间放置,然后用煎锅压下。

第3步:用1汤匙Pipián填充每个MASA光盘填馅,将面团边缘用水打湿,折起来密封成半月形。把手指弄湿,然后在上面擦一点水,就可以修补面团上的任何裂缝。

第四步:将empanada转移到准备好的烤盘。用剩下的面团重复。当您制造10到12个Empanadas时,将它们转移到冰箱中至少20到30分钟,以便在油炸或烘烤之前固定。

第5步:

弗莱

将2英寸的油菜油倒入中等荷兰烤箱或重锅中。连接深炒温度计,并将温度降至350度,在中高温下。同时,用纸巾准备纸托盘或盘子。批量处理,仔细淹没2或3个Empanadas进入热油。炒,在使用开槽勺或金属蜘蛛在油中连续移动Empanadas,以保持油的均匀温度,直到金色和脆,约3分钟。将Empanadas转移到准备好的纸盘。用铝箔盖住并保持温暖,或者在您离开时使用。

烘烤

将烤箱预热至375度。

用鸡蛋洗净和烘烤,烧烤,直至脆,金色,20至25分钟。与AjídeManí和石灰楔子一起服务。

一个女人填充迷你empanadas Gentl&Hyers /哥伦比亚人

pipián填充食谱

使1夸脱

原料:

1汤匙油菜油
1汤匙地面achiote或甜辣椒粉
2个葱,白色和绿色零件,切碎
1个白洋葱,切碎(1¼杯)
3瓣蒜瓣,磨碎或剁碎
5个成熟的梅花西红柿,磨碎或切碎(1¼杯)
1个小红甜椒,播种,去掉和切碎(¼杯)
1杯牛肉汤
3 / 4杯切碎的烤无盐花生
1磅育空金土豆,擦洗和四分之一
两茶匙粗盐
现磨黑胡椒

指示:

步骤1:在培养基中加热油状物。加入achiote,scaltions和洋葱和炒,用木勺搅拌,直到洋葱软化而没有褐变,3至4分钟。

步骤2:加入大蒜,西红柿和甜椒,并搅拌融合。继续烹饪,直到蔬菜开始软化并形成酱汁,4至5分钟。

第3步:加入肉汤,花生和土豆,将它们折叠到泡泡中。季节与盐和胡椒味,覆盖,并在中低热量 - 检查每一个,然后确保成分不会干燥 - 直到土豆开始崩溃,25到28分钟。关闭热量,露出,并留出来冷却。

AjídeManí食谱

原料:

1杯干烤盐渍花生
2个熟透的李子番茄,磨碎(包括皮和种子)
1个煮熟的鸡蛋,切碎
1只鸟的眼睛智利,切碎(如果你更喜欢较少的热量)
2汤匙白醋
½茶匙犹太盐

指示:

步骤1:将花生,西红柿,鸡蛋,智利,醋和盐放入食品加工机中,并混合直到光滑。一次加一汤匙水,使一致性勺子勺,但不会太流淌。

来自书籍哥伦比亚人由MarianaVelásquezVillegas。版权所有©2021由MarianaVelásquezVillegas。哈珀波出版,是哈珀林出版商的印记。通过许可转载。
Gentl&Hyers的照片

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