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了下:

汀墨墨是一种藏传美食,你应该知道。以下是如何制作。

柔软,蓬松的蒸馒头的许多迭代反映了流亡中藏人的旅程

蒸笼里放着一篮风车形状的tingmomo,旁边放着一些大葱,一双筷子,一小碗红辣椒酱,白色的盘子里放着一颗tingmomo。所有的东西都放在一块彩色的餐垫上。 Louiie Victa

说到西藏菜,你会想到什么?

它可能取决于你所居住的世界的哪一部分。如果你在北美,它可能是着名的藏黄油茶,或者是藏人所熟知的,这激发了一次病毒防弹咖啡趋势。但是,如果您住在印度的喜马拉雅地区,不丹或尼泊尔,在过去七十年的一些最大的藏族流亡定居点之家中,您可能会知道在这些喜马拉雅国家广泛采用的藏族饺子。

汀墨墨是另一种你应该知道的藏传美食。一种质地柔软蓬松的馒头,有人说,它的名字是廷巴和馍馍的缩写,廷巴在藏语中表示“云”,馍馍在藏语中表示“饺子”。这种馒头简称廷馍,通常搭配的是清炒粉,清炒粉是用木耳和肉块炒成的美味面条;或者是切成薄片的肉,用丝滑的肉汁炒熟,然后放上丁沫。

我童年最喜欢吃的廷墨其实就是西藏人早餐吃的残余廷墨。由于馒头的柔软度在一夜之间就会下降,所以人们将馒头切成两半,在油锅里轻轻煎一下,这样就得到了一个质地厚实、底部酥脆可口、有嚼劲的大饼。在我们家,我们会用热腾腾的甜奶茶把它咽下去。有时候,如果我们微薄的收入允许的话,我们还会吃点用平底锅煎过的剩菜,配上一些草莓酱或橘子酱,这对小时候的我来说是绝对的幸福。

多年来,制作廷米已经进化,就像我作为一个流亡的西藏人的旅程;我是逃离西藏的第三代藏人之一,也是第一代美国公民。就像我们的一些西藏的食物,像莫莫和thukpa(面汤菜),已经被我们广泛采用喜马拉雅东道国,您将看到当前tingmo由流亡藏人的变化影响的可访问性成分中常用的烹饪喜马拉雅东道国。

所以,虽然你可以享受Tingmo用面粉和酵母制作了传统的方式,看到我一代的藏人越来越常见,他在西藏外长大,使用GA-SE(姜黄)和/或Sonam Penzom制作Tingmo(香菜)。如果你碰巧在藏族餐厅看到白廷米,那就是传统的方式。如果它有一个黄色的色调或用绿色偏向,你正在提供更加现代的版本。

这两者都是真实的——我们不断重复的食物反映了我们作为藏人的旅程。我们在努力保护被强行连根拔起的根,同时也在努力融入东道国,并作为流亡者生存下去,对于许多像我一样的藏人来说,这是我们所知道的唯一的家园。

Tingmomo,双色西藏馒头

使8包

原料:

对于白人面团:

2杯(280克)通用面粉
1茶匙盐
1茶匙活性干酵母
2/3.杯加2汤匙水,分开
2茶匙糖

对于黄色面团:

2杯(280克)通用面粉
1茶匙盐
1茶匙姜黄
1茶匙活性干酵母
2/3.杯加2汤匙水,分开
2茶匙糖

蔬菜或任何其他中性油用于刷牙

指示:

制作白色和黄色面团:

步骤1:在两个不同的碗里,筛面粉和盐。在一个碗里,加入姜黄,搅拌均匀。把两个碗放在一边。

步骤2:在两个单独的碗中,通过组合证明酵母2/3.杯温水(105至115度,或温暖到触摸),糖和酵母。轻轻搅拌以溶解酵母,然后留出静置10分钟。当酵母活化时,你会看到泡沫泡沫。

第3步:先把白面团搅匀。将干的原料放入带有桨的立式搅拌机的碗中。(你也可以用手和面。)低速加入活化酵母混合物,直到面团融合在一起。如果面团太干,加入2汤匙水进一步使其水化。打开面团钩,揉8到10分钟,让面筋形成。

如果是用手揉面,可以在撒有少量面粉的台面上揉12到15分钟。

重复同一步骤制作黄色面团。

第四步:轻轻地油两碗,将面团放在它们内部。盖上塑料或湿巾,然后放入厨房的温暖区域,如烤箱关闭。请注意,77度是打样的理想温度。

第5步:验证面团约1至2小时或直到它的大小翻倍。(打样时间可能会有所不同;如果你居住在温暖的气候中,打样可以在短短45分钟内完成。)您可以通过用手指戳它来检查面团是否准备好 - 缩进应该保持缩小面团仍将升级一点。

组装tingmomo:

步骤1:从白色的面团开始,在工作台上撒上面粉,然后把面团放到上面。用手掌把面团压成矩形。然后,用擀面杖把面团擀成15 × 17英寸的薄面团,尽可能保持它的矩形。拨出;重复处理黄色面团。

步骤2:轻轻地油的白色面团表面。然后将黄色面团张板放在顶部并轻轻放油。使用擀面杖轻轻按下纸张。

从短端开始,将面团滚到紧密的日志,果冻卷式。修剪两个边缘并将面团切成八个相等的部分。对于较小的Tingmomo,您可以将面团切成10份。

库克tingmomo:

步骤1:将水加入蒸锅罐(或适合容纳蒸汽的大锅)。它应该至少是几英寸深,但没有碰到蒸笼篮或机架的地板。将水煮沸。

步骤2:在蒸笼上轻轻抹上植物油。将烤豆放在篮子里,每个烤豆之间至少留出1到2英寸的空间,以便扩大。盖上盖子蒸10到12分钟。

第3步:从蒸汽扫描液中取出熟面包。享受热门。您可以将它们浸入热酱或辣椒油中,或者使用它们来搅拌炒菜。第二天得到剩下的剩菜?将Tingmo切成两半,轻轻煎炸它们,然后用果酱享用它们。

Kyikyi是居住在流亡中的第三代藏族,第一代美国公民。她做了季节性的弹出窗口,教授藏烹饪,并通过食物的镜头撰写了藏人的愿望,帮助保护藏族藏族遗产。
Louiie Victa是厨师,食谱开发商,食物摄影师和生活在拉斯维加斯的造型师。
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