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虾克里奥尔食谱,在沿海佐治亚州农场上用一代

Matthew Raiford的新食谱'Bress'n'nyam'穿插家族历史与他一起长大的Gullah Geechee食谱

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锅里的虾和米饭 Siobhánegan.

Matthew Raiford,厨师和农民,一直想写一本食谱,特别是关于南方的食谱。机会给了一个机会给了一个TEDX谈话在2018年。随着谈话后的谈话,题为“土壤中的遗产”之后,作者Amy Condon接近了他。“艾米走出去,”好的,你需要写一本书,“”拉菲德说。“我只是抬头看着她,我就像,”是的,如果你帮我写它。'“

“Bress'n'nyam”的书籍封面,包括一个男人和外面的食物桌
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raidord与坦克写的书籍Bress'n'nyam,Gullah短语意思是“祝福和吃”。就像那个TEDX的谈话,它深入了解了Raiford自己的家庭遗产,让读者感到一个地方:他的角落,更准确地说,Gilliard农场,在他的家庭中六代的土地,自1874年以来。

最终,有Bress'n'nyam,Raiford希望“展示风景看起来像是展示世界上这个领域的样子,因为我不是Charleston,我不是亚特兰大,我不是大草原,我不是佛罗里达州。我有点陷入那个中间,“他说。“我想写一些指示这个领域的东西以及我如何长大。”

Gilliard农场的生活详情出现在照片中,而且在食谱中,与Effie的虾克里尔的配方一样。expie是raiford的母亲。在她之前,埃及也是他母亲的母亲和她祖母的名字,而食谱的历史差不多到了。“这是三代老,如果不是四个,”Raiford说。但它并没有得到本书的名字,直到Raiford的母亲与来自路易斯安那州的一位朋友讨论她的沿海Poella,他们注意到路易斯安那州的相似之处。它成为签名。“这是我妈妈带到派对的菜肴之一......每个人都会吞噬这一点,”拉菲德说。“你知道人们去教堂和一个非常具体的人会馅饼,每个人都想购买那个馅饼的片?我妈妈的虾克里奥尔就是这样。“

拉菲德和他的家人会出去钓到菜,食物与读者夺走的地方之间的这种联系感Bress'n'nyam。“我希望他们思考他们所在的地方以及哪些食物或粮食道或食物系统在他们不知道的地方,”他说。“每个人都有一个食物故事,有时需要拨打它的一点,他们越多,他们就越拨打他们将发现这会很美味。”

Effie的虾克里奥尔食谱

服务4.

当人们想到沿海格鲁吉亚食物时,他们会想到虾和粗磨。那个盘子绝对表示盐水古兰和盖尔在海岛上生活的地磁工。他们经常用丰富的棕色肉汁或roux制成菜,更像是一个古潮。淡水 - 或大陆 - 像我的家人一样靠近jambalaya的东西,没有秋葵,但用西红柿和红辣椒富裕地味道。当然,米饭延伸它。对我来说,我妈妈的虾克里奥尔,一个通过家庭传递的食谱,是一种舒适的食物。

原料:

2汤匙无盐黄油
1个黄色洋葱,细致
3个大蒜丁香,去皮和切碎
1个绿甜椒,播种和细致
1个红色甜椒,播种和细致
1橙色甜椒,播种和细致
1 16盎司可以番茄酱
1汤匙红辣椒片
2杯未煮过的长粒米或卡罗莱纳金米饭
1夸脱温暖的虾库存,准备或自制(食谱遵循)
2磅大虾,去皮和分布,壳体保留库存
美海盐和新鲜的黑胡椒

指示:

步骤1:在一个大型铸铁煎锅中,在中热融化黄油。在洋葱和大蒜中搅拌,搅拌直至金黄色,约5分钟。

第2步:加入辣椒,番茄酱,红辣椒薄片和米饭,搅拌直至合并得很好。慢慢地倒入库存以防止溅刺,因为锅会热,然后将克里尔煮沸。一旦沸腾,搅拌,盖,然后将热量降低到低,煮沸15分钟。

第3步:取出盖子,加入虾,并使大米搅拌一下。煮5到7分钟,直到所有液体都被吸收,虾粉红色和卷曲。味道,加入盐和辣椒的喜好。服务和享受。

虾库存食谱

制作2夸脱

原料:

2夸脱(8杯)冷水
4杯虾壳
1汤匙橄榄油
1 vidalia洋葱,去皮和四分之一
1胡萝卜,大致切碎
1芹菜肋,切成2英寸的碎片,包括叶子
1柠檬,四分之一
2个湾离开
2枝百里香
1汤匙犹太盐盐
1茶匙整个黑胡椒

指示:

步骤1:将水倒入大瓶中并留出。

第2步:冲洗并排出虾壳。在一个大煎锅中,在中高温下加热油并将虾壳折腾2分钟。加入洋葱,胡萝卜和芹菜,煮熟,搅拌2至3分钟。

第3步:将虾壳和蔬菜添加到储存中,然后折腾柠檬,海湾叶,百里香,盐和胡椒。将股票煮沸,然后减少热量,煮40分钟。从热量中取出,然后将原料纳入浓牛肉衬里筛分成夸脱或品脱的容器。完全冷却股票,然后冷藏长达2周或冻结以供以后使用。

摘录Bress'n'nyam:Gullah Geechee来自第六代农民的食谱。版权所有©2021 Chefarmer Matthew Raiford和Amy Paige Condon。摄影©2021 bySiobhánegan。通过众多司机允许转载,是W.W.的一个部门。诺顿和公司。版权所有。

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