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厨师妮莎·阿林顿自制的斯托弗索尔兹伯里牛排电视晚餐食谱

厨师重现了这道怀旧菜,包括一道亮橙色的通心粉和奶酪

还有什么比直接从微波炉里打开滚烫的电视晚餐更怀旧的呢?无论你是挂钥匙的孩子寻找一顿简单的饭菜,或者只是某人喜欢时不时地享受经典霓虹橙色通心粉和奶酪的蒸汽气息,舒适的电视晚餐总是在那里,在你最需要的时候,它就在冰箱里。

厨师尼莎·阿林顿对这些时刻记忆犹新,所以她决定尝试自制的斯托弗索尔兹伯里牛肉饼,配上通心粉和奶酪。在她的版本中,短肋排、牛颈肉和腓力牛排都是新鲜磨碎,压成肉饼,用野生蘑菇做的面糊烹制;阿林顿用的是香菇、平菇、舞茸和香石菇。“斯托弗餐厅肯定没有用(这些蘑菇),”她说,“但我总得找个地方把它们烹饪出来。”

阿灵顿用了新鲜磨碎的切达奶酪、肉豆蔻、牛奶、一撮辣椒粉,最重要的是,切达奶酪粉用来做独特的(也是必要的)亮橙色,这让她有了“童年的感觉”。

在一切准备就绪之后,阿灵顿演示了如何装盘、密封、冷冻和重新加热这顿饭,这样你就可以在你的冰箱里有自己的“武库”,可以随时在想吃的时候吃。

“这道菜真让人心安,”阿灵顿一边剥开塑料,一边品尝这道菜。“我认为用汉堡肉来提升这道简单、经典、几乎是‘低级’的菜肴是一种很棒的方式。汉堡肉价格相当便宜,但通过这种技术来提升它。”

索尔兹伯里牛排,通心粉和奶酪的图片 莫莉·j·史密斯

索尔兹伯里牛排电视晚餐食谱

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成份:

至于索尔兹伯里牛排:

1磅查克
1 / 2磅短肋骨
1 / 2磅的牛柳(如果你的肉店不提供辅料,可以用牛肘代替)
5汤匙无盐黄油,分开
1个黄色的小洋葱,已晒黑
1汤匙加2茶匙粗盐,分开
1茶匙芥末粉
半茶匙大蒜粉
1茶匙黑胡椒,分开
3汤匙伍斯特沙司,分开
¼杯番茄酱
一个鸡蛋
1汤匙平叶欧芹,切碎,再加一份作装饰
1茶匙切碎的新鲜百里香
8盎司蘑菇,切片
1大蒜瓣
3杯牛肉高汤
1汤匙菜籽油
3汤匙中筋面粉

芝士通心粉:

8盎司手肘通心粉
2杯半全脂牛奶
2汤匙无盐黄油
2汤匙中筋面粉
两杯切达干酪,磨碎
1/4杯奶酪粉
捏肉豆蔻
少量红
1½茶匙粗盐

产品说明:

步骤1:首先,冷却并磨碎肉。

如果你自己磨肉,在使用前至少2小时将磨肉机的磨肉机和盘子附件放入冰箱。

使用前大约1小时,将大块的肉切成1英寸的小方块。将切成方块的肉平铺在羊皮纸衬里的烤盘上,放入冰箱冷藏约30至35分钟。

当肉冷却时,在一个小煎锅中用中火融化1汤匙黄油。加入洋葱和sauté,直到半透明,大约5分钟。用1茶匙盐调味。放在一边冷却。

在研磨之前,将一个大碗装满冰,并加入少许水。在冰块上放一个小碗,当肉从研磨机里出来的时候就可以接住。把冷肉绞肉机和粗盘子连接到你的机器上。

从冰箱中取出冷冻的肉块,开始通过机器,使用粗糙的盘子附件,进入冷却的小碗。接下来,取碎肉,通过机器第二次运行,利用细板附件。

步骤2:接下来,做肉饼。

在一个大碗里,混合碎肉,芥末粉,大蒜粉,半茶匙黑胡椒,1大汤匙盐,冷却洋葱,2大汤匙伍斯特沙司,番茄酱,鸡蛋,欧芹和百里香。用手轻轻但彻底地混合。把混合物分成五等份,做成肉饼,每份大约6-7盎司。放入冰箱冷藏15分钟。

步骤3:当肉饼冷却时,蘑菇变成棕色。

在一个大的铸铁平底锅中,中火加热,加入两汤匙黄油和蘑菇。把一瓣大蒜放在叉子上,在搅拌蘑菇的同时用叉子给锅调味。一旦蘑菇变成焦糖和金黄色,把它们从平底锅移到盘子里,放在一边。

步骤4:煮肉饼,做酱汁。

在平底锅中加入1汤匙黄油和菜籽油,重新加热至中火。烤肉饼,每面烤6-8分钟。

与此同时,将牛肉高汤放入小平底锅中,用中慢火加热。

把肉饼从平底锅中移到盘子中,放在一边。用一个小滤网把油从锅里滤到碗里,然后用抹布把锅擦干净。留出两汤匙过滤过的油来做酱汁,剩下的留作其他用途。

用中火将2汤匙过滤的油和1汤匙黄油倒入干净的锅中,然后筛入面粉,搅拌至光滑。慢慢倒入热牛肉高汤,不断搅拌。煮大约2分钟,直到肉汁开始变稠,然后加入剩下的1汤匙伍斯特沙司,剩下的1茶匙盐和半茶匙胡椒。把肉饼放在平底锅里,涂上肉汁。继续小火煮约10分钟。加入煮熟的蘑菇,搅拌均匀。

步骤5:在煨酱的同时,做芝士通心粉。

将一大锅盐水烧开。将通心粉煮约5分钟,然后沥干水份。

加热意大利面水的同时,在一个小平底锅里加热牛奶。在一个大炖锅中,用中火融化黄油,然后撒上面粉,搅拌成面粉糊。逐渐加入1½杯温牛奶,不断搅拌。当酱汁开始变稠,大约5分钟后,加入磨碎的切达干酪,奶酪粉,肉豆蔻,辣椒和盐。加入沥干水的通心粉,轻轻搅拌均匀。如果需要的话,可以加入剩下的一杯热牛奶。

要冷冻,在5个微波炉安全的塑料容器里分别装满1块牛排和大约½杯芝士通心粉。在牛排上放上蘑菇汁和欧芹,然后盖上盖子冷冻。在微波炉中再加热5分钟,中途翻转容器。

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