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一个舒适的红烧猪脚配方适合您的压力锅

厨师珍妮·多尔西的食谱证明了猪蹄的多功能性

一盘是红烧猪蹄,旁边放着一小碗红辣椒,另一盘上面放着一堆白米饭;还有一把叉子和一把勺子,还有一张米色的餐巾,放在盛猪蹄的盘子下面。 Louiie Victa

当我去购物时,我总是寻找猪脚。在杂货店的未识别标准的动物肌肉的海洋中,圆盘形腰部,圆形猪肉露头 - 猪蹄始终是异常的。它们看起来最恰恰相下:脚,蹄,疲惫的骨骼和组织,让动物直立一生。

不幸的是,对于猪脚来说,他们的外观并没有完全使他们成为美国主流饮食的流行部分。作为Cecil Adams.写了回到2016年,鼓励更多美国人消耗内脏和器官肉的挑战之一是“器官类似,井,身体部位:任何牛排拍在一块板上看起来像晚餐,虽然一个充满爱心的小腿心脏可能表明尸体。“而且,亚当斯增加了,有“社会经济耻辱......也有一个种族组成部分”,这只是加剧了“旅行显示[喜欢]奇怪的食物”。

尽管受到主流的诋毁,猪蹄已经找到了自己的方式,并在许多烹饪中占据了一个受人喜爱的位置(在这个过程中,已经成为阿姨们在家常便饭中做的一道有点竞争性的菜)。它们是很多餐馆的主食,比如纽约的博多顿(Hakata Tonton)。在大流行发生前),它们出现在了绝大多数的菜肴中——服务员经常在顾客一坐下的时候就夸口说,这个地方全是猪脚(tonsoku)。和外面的餐馆,猪脚并不难找到,如果你知道在哪里看,问他们的名字:即使我住在一个只有15000人口的小镇,他们主要在我的厨房,来自当地的屠户高兴地锯他们纵更容易炖。

也许这是我追求其他人认为粗糙或不洁净的东西的浪漫方式,鉴于怀旧和温暖的感情猪脚给我。在压力烹饪是髋关节或常见之前,我的母亲将使用我们的日期风味墨西哥与猪脚柔软的明胶,用大豆,姜和八角茴香窒息。我有目的地仍然保留那些猪脚的口味,以便在她的厨房里使用,所以当我能够访问时,它感觉就像一个大的拥抱。

如今,我的猪脚的进入版本一直是我在一起的成分积累,一般通过冰箱清洁的过程。我想这对猪脚有适合,这具有足够强大的个性和轮廓来容纳许多不同的口味。自从迈耶柠檬树搬到一个新的地方以来,我最近的锅中的添加是黑色(或干燥的)柠檬。有趣的是,他们的清爽苦味会给绿色四川胡椒,明亮的柠檬香茅和巧妙的甘草纹骨干给骨干。我喜欢用分裂跑步者,因为它缩短了厨师时间,并使它们更容易吃饭 - 如果你能够,请询问你的屠夫为你分开它们。

毫无疑问,这个配方将继续不断发展,改变,因为它需要根据当天可用的东西。即使您没有压力锅,仍然可以在炉灶台几个小时后获得满足的招标结果。我认为这是猪脚的美丽:无论什么时间,谁的厨房和什么成分都在撒谎,他们将永远能够表现出特别的东西。

焖猪脚食谱

提供3 - 4

成份:

2汤匙中性油
2茶匙茴香籽
两茶匙青花椒
1茶匙Gochugaru(韩国红智利胡椒片)
1个干柠檬或酸橙,用刀刺穿
½中等黄洋葱,去皮和切片
3瓣大蒜,去皮切片
鸟眼辣椒2个,去梗切碎
1根柠檬草,去梗并切碎
¼杯切碎的芫荽(你可以用芫荽代替)
¼杯勇度(你可以用鱼露代替)
¼杯绍兴酒
3个整个猪猪蹄,分裂,或1个大(2磅)的猪脚,细分
两茶匙粗盐
½茶匙白糖
1夸脱无盐鸡肉或蔬菜高汤
切成丝的紫苏叶作装饰(如果没有紫苏叶,切碎的葱或香菜也可以)

产品说明:

步骤1:在一个6夸脱或更大的压力锅里,把油放在煎锅上加热,直到油光滑发亮。加入茴香籽,花椒,木瓜酱和干柠檬炒1分钟至香。

步骤2:将洋葱,大蒜,辣椒,柠檬草添加,含盐划盐和3分钟,或直到洋葱是半透明的。

步骤3:用泳衣和绍兴葡萄酒将锅注入并减少,直到酱汁几乎干燥,糖浆一致性。

步骤4:用盐和糖加入锅中的猪脚。加入鸡肉库存并搅拌以结合成分,以确保猪脚松散地被蔬菜覆盖。股票量应大致半途而废,因此根据需要增加更多的库存或水。

步骤5:用高压煮90分钟。用自然释放法释放压力。

步骤6:重启高压锅的炒肉功能,让猪肉汁煮到你想要的咸度。

第7步:小心地将猪蹄从高压锅中取出,通过内衬粗棉布的细网过滤器或滤锅过滤肉汁。如果需要的话,可以把猪蹄和过滤过的汤和紫苏叶丝一起上桌。

珍妮多尔西是一位专业的厨师,作家和演讲者,擅长跨学科的故事融合食物和社会公益。她领导着一个名为工作室atao经营着自己的烹饪咨询业务。

Louiie Victa是一位住在拉斯维加斯的厨师、食谱开发人员、食物摄影师和造型师。

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