厨师妮莎·阿林顿的经典帕尔马干酪鸡肉食谱

Plateworthy回归，第三季开始，厨师妮莎·阿灵顿展示了制作经典帕尔马干酪鸡肉的所有必要步骤和专家技巧，这里包括美味的酱汁，酥脆的鸡肉和大量融化的马苏里拉奶酪。看看阿灵顿为每一步提供的一些建议，并在下面找到完整的食谱。

酱技巧

“当你想到帕尔玛鸡肉时，你想到的是那种神奇的红酱，”阿林顿说，她开始切洋葱、胡萝卜和芹菜丁，准备做辣酱。制作美味红酱的一个诀窍是加入番茄酱。“番茄酱喜欢烤，”她解释说。“(烤)番茄酱是非常重要的一步，”因为它会把味道注入锅里的油中。还有一个技巧吗?用勺子舀出一小批成品酱料，放入手摇食品碾磨机，使其质地平滑，而不会像搅拌器那样过度乳化。

面包屑提示

“纹理是鸡巴马的钥匙，对吧？那么我们如何获得那种纹理？脆皮美味面包渣，“Arrington解释道。这里的主要重点是面包屑的尺寸。它不应该太大，就像一丁顿，但也不太小 - 你不想要面粉的一致性面包屑。之间的东西会产生完美的紧缩。

鸡尖

你可以买鸡块，但这不是阿灵顿的方式。她说:“鸡肉分解是我最喜欢做的事情之一。”看看下面的视频或食谱，看看她是如何把一只5磅重的鸡切成去骨的半块鸡——这意味着整个鸡胸和鸡腿都切成一块，但要去掉骨头。

疏浚技巧

当涉及到给肉涂面包时，这个过程的面粉，鸡蛋，面包屑，重复可能听起来很熟悉。但是Arrington的疏浚过程进一步走了一点，在面粉和鸡蛋中重复浸泡，以便在最后给鸡肉带来更多的紧缩。

煎技巧

将鸡肉放入热的中性油煎锅后，阿灵顿加入一些蒜瓣，罗勒和百里香;后两种配料不仅有助于给鸡肉调味，以后还可以用作配菜。

电镀提示

把鸡肉从烤箱里拿出来后，阿灵顿在成品上放上磨碎的帕尔玛干酪、一小撮盐、黑胡椒和炸鸡肉时保存下来的香草。

切割一块，她让奶酪从板上伸展到叉子到嘴里，咬一口大。“哇，这就像现在拥抱我的灵魂，”她宣称。“[它]美丽，充满活力，新鲜，恢复，但经典。你认为Tony Soprano会喜欢这个吗？“

用这个配方，你可以自己决定。

NYESHA ARRINGTON的经典鸡肉蛋糕食谱

服务2

成份:

对于酱汁：

2汤匙葡萄油
1中黄洋葱，切片
2茎芹菜，切丁
1个胡萝卜，切丁
5瓣蒜瓣，捣碎
2汤匙番茄酱
半杯白葡萄酒
2（28盎司）罐头切割西红柿
2-4束新鲜罗勒
2-4枝新鲜的百里香
2月桂叶

对于鸡肉：

一整只鸡
16盎司面包屑（或一个16盎司的大面包意大利面包，如果从头开始）
16盎司葡萄油
1½杯普通面粉
7个鸡蛋，轻轻搅拌
2-4束新鲜罗勒
2-4枝新鲜的百里香
1-3丁香大蒜，粉碎了

完成:

两杯低水分马苏里拉奶酪，切碎
巴马干酪，用于装饰
用作装饰的薄片盐

产品说明:

步骤1：首先，制作酱汁。

将葡萄油在大型加热中加热，然后加入洋葱，芹菜和胡萝卜。炒约20分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜软化和金色。加入大蒜和炒直到半透明，约5分钟。加入番茄酱，混合结合，煮约5分钟，频繁搅拌。用大约一半的白葡萄酒向平底锅注入锅，然后加入切丁的西红柿。用剩下的葡萄酒冲洗番茄罐，然后加入酱汁。将酱汁煮沸，然后将热量减少到煨。将罗勒和百里香与屠夫的麻线​​系在一起，以创造一束Garni，然后加入酱汁和海湾叶子。盐和胡椒调味。

盖上酱汁并煮30-35分钟。从热量中取出。一旦略微冷却，删除并丢弃花束加尼和海湾叶子。使用钢包，通过搅拌机，食品加工机或在一个大碗上设置的食物厂来批量运行酱汁。粉末后，将酱汁返回到平底锅，煮10-15分钟，然后品尝并调整调味料。搁置。

第2步：炖酱汁时，把鸡肉准备好。

把鸡肉放在塑料切菜板上。用锋利的削皮刀，切出叉骨，然后切下每一个鸡翅的尖端通过切翼与鼓的连接处。沿着胸骨开一个浅口，两边开两个深口，把乳房和胸骨分开。用刀尖切下每一块鸡胸肉，让刀锋压在骨头上。切开软骨取出每一个乳房，确保保持翅膀连接。大腿和乳房分开，留作其他用途。修剪每只乳房上多余的脂肪。

用塑料包装排队，将航空公司切割鸡胸肉放在上面，并用另一块塑料包裹盖住。使用肉类嫩化器或擀面杖，敲鸡平，直到每件厚度约1/2英寸。拆下塑料包装的顶部薄片，让鸡在冰箱中的空气干燥1小时。

步骤3:鸡肉是空气干燥，制作面包屑。

将烤箱预热至350度。将面包撕成小块并放在两张烘烤纸上。烘烤8-10分钟，或直到金色。放在一边冷却约10分钟。批量处理，将冷却的面包屑添加到食品加工机中，脉冲直到正常，确保筛选出任何大面包屑。

步骤4:大约15分钟在你想开始煎炸之前，将大约1½英寸的葡萄油加入大型热量的大型热量并缓慢加热至350度，使用连接到锅侧的糖果温度计来测量温度。

把面包屑、面粉和鸡蛋加到三个浅碗或烤盘里。用盐调味鸡胸肉，然后先撒上面粉，再撒上鸡蛋，再撒上面粉，再撒上鸡蛋，最后撒上面包屑。放在盘子里。

先将撒了面包屑的鸡胸皮朝下放入热油中，然后非常小心地加入罗勒、百里香和大蒜(它们可能会溅到)。将鸡胸肉翻炒3-5分钟，不时涂上药草油，然后翻个面，再翻炒3-5分钟。把鸡胸肉移到烤架上，放在烤盘上(以备滴漏)。把炸过的大蒜和香草拿出来，把香草放在一边用作装饰，把大蒜扔掉。重复剩下的鸡胸肉。

步骤5:预热烤箱至高温。将炸好的鸡胸肉放在抹了少许油的烤盘或浅的防烤盘上。在每只鸡胸肉上舀上大约1杯的番茄酱(剩余的番茄酱留作其他用途)。在每个鸡胸上放上大约1杯切碎的马苏里拉奶酪，然后烤2-3分钟，直到奶酪融化并出现金黄色斑点。最后加入保留的炸香草、磨碎的帕尔玛干酪、现磨的黑胡椒和碎盐。即可食用。

由Marisa Robertson-Textor测试的食谱