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了下:

这是一个奶油香辣的韩椒酱意大利面食谱,非常适合工作日晚上烹饪

焦糖番茄酱和辣椒酱一起制作奶油意面酱的完美底料

桌上放着两碗带红酱的意大利面,旁边放着一条亚麻布餐巾。

当我失去了我的工作,多谢!酒馆糕点厨师去年3月,最终露营在我的童年的家变成了几个月,我爸爸制定了一个非常合理的房子规则:我的弟弟,他从学校回家,我将分别承担义务每周一个晚上共进晚餐。

在餐厅,每顿晚餐都意味着家庭聚餐,这是行业术语,指服务开始前共享的快餐。现在我被隔离在隔离区里,我被迫接受了一种新的但显然很熟悉的家庭聚餐:每天晚上和我真正的家人一起吃饭,由我的父母、兄弟或我自己做。

我的晚餐轮换日(通常是周五,因为我想相信周末还存在)成为了一个固有的机会来尝试食材。有时我觉得自己做得更精致一些(比如有一次我重新制作了我在一家餐厅吃过的美味胡萝卜泡芙酒吧但大多数时候,我坚持做一些简单、令人满意的菜,基本上可以在冰箱里翻来翻去地做。阅读:很多意大利面,各种各样的奶油。和其他很多人一样,我渴望安逸的生活,更不用说找个借口开瓶红酒了。

在愉快地吃完味增奶油意大利面后,我发现自己被另一种食品主食吸引了:辣椒酱,一种标志性的韩国红辣椒酱,通常用于炒菜和酱汁中。我发现,焦糖番茄酱和辣椒酱一起会产生一种美味的、分层的热量,成为意大利面酱基本配料的美味基础:鸡汤、奶油和帕尔马干酪。鲜亮的奶油红酱让我想起了一点伏特加酱,没有伏特加,它的辣味超过了一点红辣椒片。最好的部分?所有的食材都可以在架子上或者冰箱里保存一段时间,这样你就不用再去趟杂货店了(没关系)。

尽管我搬回纽约,又一次让我的父母成为空巢老人,但我仍然会为老朋友、新朋友和一次性的餐饮订单制作不同版本的这种番茄炖锅奶油意面。这是一道翻译得很好的菜,对我来说又增添了意义,因为它诞生于隔离的几个月里,我和家人围坐在餐桌旁的那些夜晚,我们分散的生活又被偶然地聚在了一起。当一切似乎都不顺心、充满未知的时候,我能指望的一件事就是每天晚上7点的家庭聚餐。这道奶油味、辛辣的意大利面提醒我,尽管世界上有那么多焦虑,我仍然可以用烹饪的方式来安慰自己。

Tomato-Gochujang奶油意大利面

提供3 - 4

成份:

1品脱樱桃番茄
1½汤匙特级初榨橄榄油,淋在上面
盐和现磨胡椒粉
3汤匙无盐黄油
1瓣蒜,切碎
三分之一杯番茄酱
2-3汤匙韩国红辣椒酱,根据你的口味而定
3 / 4杯浓奶油
3 / 4杯鸡汤(不是低钠)
1 / 2杯到3 / 4杯新鲜磨碎的帕尔玛奶酪,这取决于你喜欢多少奶酪
蜂蜜(可选)
8盎司干通心粉,或意大利面形状的选择

产品说明:

步骤1:烤箱预热到400度。将樱桃番茄放在锡纸内衬的烤盘上。在番茄上淋上油,用盐和胡椒调味。烤番茄20到25分钟,直到它们变软并开始爆裂。

步骤2:烤西红柿的时候,准备酱汁。在一个大炖锅或荷兰烤箱中,用中火融化黄油,加入蒜末。煮1分钟,不断搅拌,直到散发出香味。将番茄酱和辣椒酱加入锅中。将火调至中火,煮3 - 5分钟,频繁搅拌,直到番茄酱和辣椒酱焦糖。它们会开始变成棕色,并粘在锅底的一些地方,所以如果它们开始燃烧,就减少热量。

步骤3:加入浓奶油和鸡汤,炖酱汁。继续煨,频繁搅拌,直到酱汁开始变稠,番茄酱和辣椒酱完全溶解,3到4分钟。把火调到中低火,加入帕尔玛干酪和几大柄现磨黑胡椒搅拌。根据口味在酱汁中加入盐和少量蜂蜜,如果需要的话(我发现蜂蜜的甜味能起到很好的衬托作用)。

步骤4:继续减少酱汁,直到它变稠,大约5分钟,然后轻轻地搅拌烤番茄。

步骤5:在一锅沸腾的盐水中,根据包装说明煮意大利面。当意大利面差不多煮好时,如果想要更薄的酱汁,你可以在酱汁中加入少许意大利面水。

步骤6:把意大利面沥干,倒入温热的酱汁中,再加几柄黑胡椒即可食用。

乔伊·周(Joy Cho)是布鲁克林的一名糕点厨师和自由撰稿人。在大流行开始时失去了糕点厨师的工作后,Joy开始了自己的事业快乐曹糕点她通过这家Instagram公司向纽约市地区出售自己的宝石蛋糕。
蒂娜阿维拉是俄勒冈州波特兰市的一位摄影师。
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