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披萨Babka有望成为Instagram上的下一件大事。比尔·克拉克是为什么。

这位前MeMe 's Diner主厨和合伙人在他的时事通讯中探索异想天开的食谱,让烹饪再次变得有趣

夹着番茄酱的面包片,浸入一碗番茄酱中。 猎人艾布拉姆斯/由比尔。克拉克

如果你的Instagram时间线和故事在几个周末前被做“披萨babka”的人淹没了,你不是一个人。似乎许多食品行业类型突然在金刷牙大蒜黄油面包塞满了奶酪和意大利辣香肠:它是一道菜完全准备好去病毒,真的,两人最喜欢的轻松融合,融合在一起,感觉新鲜和明显的在同一时间。

披萨babka的概念并不新鲜——网上已经有好几年的食谱了——但多亏了这道菜才成为2021年ins上最火的一道菜比尔。克拉克他是那个微笑着、留着胡子、掉了盘子的面包师(更不用说了红色天鹅绒的面包拉开果冻甜甜圈,chile-braised排骨),通过他越来越受欢迎的食谱通讯,小菜一碟.克拉克最出名的可能是布鲁克林餐厅MeMe 's Diner的合伙人兼面包师关闭在去年11月进行了三年的巡演之后。作为一家餐厅,MeMe迅速建立了声誉,不仅因为它的折中舒适的菜肴,还因为它的LGBTQ-focused、包容的方法感谢盛情款待,感谢你站在新兴的酷儿饮食文化在全国范围内。

现在克拉克的新闻通讯中弥漫着很多MeMe的精神,以前的MeMe常客肯定会从克拉克的一些食谱中找到怀旧之情,比如这家餐厅的越南冰咖啡蛋糕或深受喜爱的菠萝朗姆酒甜甜圈。“这是一个很好的理由,让我继续做饭和烘焙,”克拉克谈到这份简报时说。这份简报是他和未婚妻安德鲁·斯宾纳(Andrew Spena)在MeMe关闭几周后创办的。从那以后,《一块蛋糕》已经积累了成千上万的订阅者,在社交媒体上成为越来越多的讨论话题,部分原因是克拉克的作品非常平易近人。但也因为MeMe曾经代表的东西现在全世界的人都能看到。“你可以在Instagram上看到它,但如果你不在纽约,你就不能吃它,”克拉克谈到MeMe的食物时说。

穿着围裙的大胡子男子微笑着从厨房的锅里刷黄油。
比尔·克拉克制作了他的流行披萨babka。
猎人艾布拉姆斯/由比尔。克拉克

除了米姆的作品,克拉克的作品有一种磁性,70年代的复古氛围日益流行的千禧美学-可以从鲜红丝绒糕闪闪发光的姜饼上面撒上橘子凝乳和橙片。但除了它们的视觉吸引力,说明很容易遵循,也许最重要的是,原料,在大多数情况下,是杂货店的主食。即使是那些看起来有点吓人的食谱,比如披萨babka,对于一个面包师新手来说,在一个周末就能搞定。

克拉克说:“我想做的一些东西显然不适合餐馆环境,但更适合家庭食谱。”用他自己的话说,他依靠的是“食谱创意的旋转平台”,来提供像这样的菜肴拉开果冻甜甜圈在铸铁锅里烘焙,而不是传统的油炸;的丰盛的奶油菠菜鸡烤制时淋上酥脆的青葱;当然了披萨巴布卡蛋糕这道菜的特色是切碎的马苏里拉奶酪、意大利辣香肠和大量的蒜蓉黄油。克拉克还计划每月推出一种新的零食蛋糕食谱,最新的一种是红色天鹅绒面包,上面撒有脆脆的可可碎和糖屑。(零食蛋糕的概念是比尔·克拉克(Bill Clark)的经典之作。)他说:“零食蛋糕是一种既容易制作,又在家里放着有趣的东西。”“每个月都有一份免费食谱。”这也是克拉克的通讯食谱中第一个重回零售领域的:红色天鹅绒面包可在纽约的红门面包店买到在二月。

克拉克是最近一个将食谱通讯作为收入来源的食品行业名人,这种模式近年来经历了一次大的繁荣,特别是在大流行期间随着越来越多的人被迫在家做饭,以及媒体预算的缩减,一些更传统的美食写作渠必威电竞投注道被淘汰。他们的范围从讨论到讨论气候变化和法西斯主义的兴起再加上烹饪建议,比如艾丽西亚肯尼迪的时事通讯详细的食谱配上个人轶事和小窍门纽约时报专栏作家艾莉森罗马

克拉克的版本融合了菜肴的起源,比如蜂鸟蛋糕书中穿插着他从小吃的菜的个人故事,比如他的菜chile-braised排骨克拉克希望人们愿意为他的故事和食谱买单。随着MeMe的关闭,新闻通讯成为Clark的主要收入来源,现在读者可以以每月5美元或全年50美元的价格获得A Piece of Cake(或每月获得一个免费的点心蛋糕食谱)。真正的克拉克爱好者可以花200美元或更多的钱在克拉克将这些食谱发布到网上之前测试这些食谱。

就像MeMe一样,新闻通讯的受欢迎程度是通过口碑传播的——克拉克和MeMe的共同所有人利比·威利斯从未为他们的餐厅聘请公关人员,正如斯宾纳所说,“比尔甚至没有一个经过认证的Instagram账户。”克拉克说,他有一些锦囊妙计,但不会宣布,直到所有人都安全聚集在一起。令人惊讶的是,他还没有排除将来写一本烹饪书的可能性。

“快到年底了,我有点兴奋,我有很多,你知道,大约50种食谱,”克拉克说。“对我来说,每周写这些东西变得越来越容易。”

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