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了下:

来见见2021年的食者新卫兵

与鼓舞人心的领袖见面,用食物挑战传统,授权他们的社区,并作出积极的改变。

美国的饮食文化正处于一个转折点。与大流行相关的餐馆倒闭证明了餐馆的生态系统一直以来是多么脆弱,而去年夏天的抗议活动让人们关注到,在美国生活的各个方面,消除白人至上主义仍然需要努力,尤其是在一个建立在种族主义和不平等历史基础上的行业。解决饥饿问题——这是数百万美国人的日常现实——变得更加紧迫,因为大流行对经济造成的破坏使粮食银行难以满足巨大的需求。

在这一切的过程中,人们挺身而出,创造了更好的喂养、工作和生活方式——在这个过程中,他们正在重新定义提供食物和社区的真正意义。他们创立并加入了互助网络和非营利组织,将社会安全网中缺失的同情心和赋权交织在一起。他们在农场和城市菜园里工作,倡导食物主权和生态健康的种植方式,他们的动力是加强社区繁荣发展的能力。那些致力于餐饮工作的人不断调整、设计新的商业模式、新的服务结构和新的方式来与食客和食客之间建立联系。随着我们的食品系统和餐馆在经历了深刻变革的一年之后重建,这些变革者正在确保接下来的食物会比我们以前拥有的要好得多。

这里是Eater的首届新卫队。选择从1000个提名在美国,每位获奖者都已奋起迎接当前的挑战,优先考虑他人的福祉,并为他们的社区做出了有意义的改变。他们还签署了Eater New Guard的使命声明,申明他们致力于建立一个更加公平的食品和餐饮行业。他们是厨师、社区组织者、餐厅经营者、农民、酒保、创始人、教育工作者、企业家,最重要的是,他们是我们现在需要的领导者。他们是新卫队。

- - - - - -希拉里Dixler Canavan吃餐厅编辑器



介绍
2021年
新护


Salimatu Amabebe

主厨,创意活动家,黑宴的创始人
加州伯克利和俄勒冈州波特兰

你经常会听到Salimatu Amabebe在解释他们作为厨师、活动家、主持人和创造者的工作时使用的两个词是“滋养”和“培养”。对他们来说,创造以关怀为中心、庆祝和支持黑人社区的空间和体验。这可以体现在很多方面:通过一个精心设计的活动,比如他们的“黑色盛宴”(Black Feast)晚餐,将食物和艺术的世界融为一体;或者通过一张体贴的纸条、护肤品和包装好的甜点送给黑人,就像他们的“给黑人的情书”项目一样。无论以何种形式出现,人们总是会关注于创造适合自己和他人的创造性空间。


雅各Bindman

服务营运总监
SF New Deal联合创始人
旧金山

随着大流行给旧金山的餐馆老板和食品不安全的人们带来巨大压力,旧金山新政迅速采取行动,从捐赠者和政府合同中筹集资金,支付独立经营的餐馆为那些需要他们的人做饭。联合创始人兼服务运营总监雅各布·宾德曼(Jacob Bindman)明白,他的非营利组织所解决的问题并不是什么新问题,解决方案可以在受这些问题影响的社区中找到,也可以在长期从事这项工作的社区组织中找到。他最擅长的是把点连起来,在社区、企业、市政府,尤其是人之间,建立起他所谓的“结缔组织”。


Kiani Conley-Wilson

社区赋权协调员,
灵魂火农场
纽约特洛伊

Kiani Conley-Wilson的工作核心是根除我们食物系统中存在的不平等。作为灵魂之火农场(Soul Fire Farm)的社区赋权协调员,这一点尤其正确。科尼-威尔逊在那里经营着灵魂之火城市项目(Soul Fire in the City),该项目为生活在纽约首都地区(New York’s Capital Region)、希望自己种植食物的人们提供苗床、种子和培训。但康利-威尔逊也体现了灵魂火农场的使命,即在灵魂火伞之外打破食物系统中的种族主义:康利-威尔逊还是特洛伊社区花园和教育中心Common Greens的创始人,在竞选特洛伊市议会时,他们试图通过保护租房者和支持移民来更广泛地解决不平等问题。


帕特里夏·霍华德和艾德·西曼斯基

老板,总经理,厨师,夫人
纽约

2019年,艾德·希曼斯基(Ed Szymanski)和帕特里夏·霍华德(Patricia Howard)决定一起开一家餐厅。但是,当大流行让他们最初设想的一家以肉类为主的英国餐厅变得不可能时,他们找到了一个可行的模式——而且在这个过程中,这个模式还使更广泛的餐饮业受益。成为爵士弹出takeout-only鱼和薯片,当夏天的黑人的生活物质抗议促使霍华德和Szymanski考虑如何支持BIPOC社区,他们推出了周夫人夏天俱乐部有双重目的:给他们餐馆的朋友一个平台,为社会正义组织筹集资金。当Dame餐厅在今年春天正式开业时,这对夫妇将把公平作为他们持续使命的一部分,他们将创造一个工作环境,旨在提高员工的水平,最终使其他人也有可能实现同样的餐厅经营梦想。


克里斯汀•Kirby-Shoote

城市农民和文化食品工作者
底特律

Kirsten Kirby-Shoote是特林吉特民族的一员,城市农民保存和种植的种子是保护土著文化的重要组成部分,将粮食种植行为与企业农业和资本主义的利润需求分离开来。通过种植和教其他人种植这些植物——更不用说举办集会和临时活动来提高对本地食物和烹饪的意识——他们正在促进底特律及其周边的原住民、黑人和棕色社区的食物主权。Kirby-Shoote在想象未来土著儿童将吃、知道和理解他们自己的历史和饮食文化中找到了特别的灵感——新一代的管家正在捍卫Kirby-Shoote的传统。


狄米特律斯:铣

农场助理经理,爱就是爱农场
佐治亚州迪凯特

无论是除草、收割,还是在佐治亚州的“爱就是爱农场”(Love Is Love Farm)进行新的实践,农场主德米特里厄斯·米林(Demetrius Milling)都致力于让事情变得比以前更好。他通过“食物健康联盟”教农民如何使用双轮拖拉机。他在Rockdale-DeKalb县农业局任职,确保年轻农民和对可持续实践感兴趣的农民有发言权。无论何时,只要他发现有哪个年轻人对务农有一点兴趣,他都会很高兴地分享自己的故事——通常也会激励他们迈出这一步。他和其他四名农民,包括他目前在“爱就是爱农场”的导师,很快将共同拥有并经营亚特兰大东部的一个集体农场。当然,产品将是有机和可持续的,但最重要的是,作为一个工人所有,共识驱动的农场将使每个农民维持生计和工作与生活的平衡,这在该行业是难以实现的。因为除了努力工作之外,铣削希望看到的是人们的种植,而不仅仅是庄稼。


Kapri罗宾逊

Chocolate City 's Best的总裁和创始人;联合创始人兼运营总监,授权餐厅
华盛顿特区。

卡普里·罗宾逊(Kapri Robinson)开始赢得鸡尾酒比赛后,她的调酒生涯发生了改变。活动带来的人脉和品牌合作为她打开了大门,但更重要的是,这些机会激励她发起了自己的鸡尾酒比赛,这将确保像她这样的BIPOC调酒师有自己的平台。巧克力城的最佳巧克力三年前诞生,现在是一个繁荣的鸡尾酒比赛和教育中心。罗宾逊是一名活动策划人,她的专业知识和为有色人种用餐者和工作人员倡导的抱负继续指引着她的行动。经过一年多的虚拟活动和在线教学,她对这门手艺的热情得到了加强,她比以往任何时候都更兴奋地看到客人们再次溜到吧台旁喝她的饮料。


默罕默德·萨利希

Heray Spice的CEO和共同所有人
芝加哥

如果有一种香料可以改变世界呢?对穆罕默德·萨利希来说,有办法。他的公司Heray Spice销售阿富汗藏红花,把高质量的产品卖到充斥着假货的美国市场,同时把钱直接给阿富汗农民。Salehi承诺公平支付他的供应商,他还将一部分收入捐献给赫拉特的教育慈善机构,他在赫拉特的一个农民家庭长大。在大流行之前,Heray香料公司专注于批发客户,但去年,Salehi开始向家庭厨师出售藏红花,现在他希望进一步扩大他的选择,每一次销售都能让他为阿富汗的农业社区和每个用更好的藏红花烹饪的人做更多的好事。


埃里克·苏

老板,886
纽约

曾几何时,Eric Sze并不认为,作为东村一家小餐馆的老板,他能够做出他认为这个世界迫切需要的那种改变。但在过去的一年里,当疫情对他的社区造成严重破坏时,他开始相信,他的餐厅的规模与他的潜在影响的规模无关。他以886为中心,历经了一年的法规变化,同时为医护人员和当地避难所准备了数千个便当盒。今年2月,他发起了“够了”(Enough Is Enough)运动,以提高人们对针对亚裔美国人的仇恨犯罪的认识。与此同时,史先生一直坚持着他的使命,把台湾美食带到纽约的食客中来。很快,他就要开他的第二家台湾餐馆了——这是一个最新的迹象,表明他与不久前认为自己是小餐馆老板的他已经相距甚远。


Brittney水手

Guerrilla Tacos, Gogo 's Tacos, Tiago Coffee的管理合伙人和所有者
洛杉矶

Brittney Valles对于在餐厅的幕后工作一直很酷。为总经理,现在的老板洛杉矶著名的游击队炸玉米饼,水手的工作都是关于设置她的团队尽其所能——这是否意味着提供健康保险,提供西班牙语和英语课程,或者,在大流行的情况下,只有重启当有协议,优先考虑工人的安全。她现在认识到,成为帮助他人成功的人本身就很重要,她正在充分利用自己的技能,担任Re: her的创始董事会成员,该公司为酒店业的女性提供资助。今年夏天新开的一家名为Gogo 's Tacos的餐厅将为瓦勒斯的最大目标提供资金:一个新生的非营利社区中心,该中心将专注于提供财务和烹饪教育,并最终为她所在的洛杉矶社区提供支持。


新护
使命宣言


加入Eater New Guard,我们致力于让食物和餐厅世界变得尊重和包容。我们明白,不要通过我们的言语和行为来延续虐待行为,是我们如何达到目标的开始,而不是结束。我们谴责并寻求消除导致我们行业不平等的歧视,包括但不限于性别歧视、种族主义、恐同、跨性别者恐惧症和骚扰。我们敦促我们行业的所有成员也这样做。


学分


编辑铅

希拉里Dixler Canavan

设计总监

布列塔尼Holloway-Brown

高级编辑

莫妮卡伯顿

助理编辑

帕蒂Diez

贡献者

加布·希亚特,莫娜·霍姆斯,布伦娜·霍克,布鲁克·杰克逊·格利登,
Beth McKibben, Jaya Saxena, Elazar Sontag, Jenny G. Zhang

摄影

Fazl Ahmad, Gary He, Chelsea Kigano, Wonho Frank Lee, Rey Lopez, Michelle K. Min, Konrad Odhiambo, Lynsey Weatherspoon, Clay Williams, Rosa María Zammarón

参与编辑

将有关Erol

本编辑器

Diana D 'Abruzzo, Tracy Spangler

特别感谢

Matt Buchanan, Erin DeJesus, Tim Forster, Missy Frederick, Pelin Keskin, Amanda Kludt, Ellie Krupnick, Ruchi Kumar, Milly McGuinness, James Park, Stephen Pelletteri


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