现在是饼干季，而且来得太快了。在经历了修改和缩小的感恩节扭曲之后，烘烤一些用来分享的东西是令人兴奋的。今年是一个特别好的年份，可以将饼干数量翻倍，并将饼干送给家人和朋友。
吃进行了一项饼干交换实验，在实验中，12位编辑发送了不同类型的节日饼干通过邮件看看什么保存得最好。TL;DR是指没有一种类型的cookie比另一种表现更好——关键是要保持cookie的包装紧密和填充良好。下面，参与的Eater编辑和作者分享了他们选择饼干食谱的原因。即使你不是面包师，这些食谱也很简单。正如执行主编马特·布坎南所说，”我从这次偶然的经历中学到的是，烤饼干非常容易，甚至没有任何电子搅拌装置，所以任何人都可以做，我再也不会做了。”
巧克力饼干:我丈夫不含乳制品，这就限制了我们能做的饼干:通常情况下，纯素食食谱需要我手头没有的食材(我在看你，苹果酱)，而适应不含乳制品的食谱通常对我来说都行不通(我做了一堆悲惨的、耗时的士力克饼干，结果硬得像石头一样)。但这些褶皱已经成为人们的首选，因为它们天然不含乳制品，面团不需要搅拌机，尽管很容易制作，但上面美丽的褶皱看起来令人印象深刻。不可否认，我知道在邮件中添加糖粉可能会受到冲击——确实如此，失去了很多褶皱效果——但这是我一次又一次地承诺的一个饼干食谱。只为德
整天吃塔汀布朗尼和Edd Kimber的芝麻酱巧克力条:我选择这些是因为布朗尼和金发蛋糕的相对坚不可摧;它们足够坚固，可以承受美国邮政系统的投掷和箭头，而且在相当长的一段时间内保持新鲜。我选了莉兹·普鲁特的布朗尼食谱整天吃塔汀因为a)它们总是很受欢迎，b)它们不含麸质(它们使用高粱粉)，这意味着大多数人都会吃它们。芝麻酱金发蛋糕是根据Edd Kimber的芝麻酱巧克力曲奇棒食谱改编的烘焙的男孩；我又加了一个鸡蛋和更多的黄油，还有麦芽粉和白巧克力片。也许是麦芽和多余的脂肪，但结果是非常柔软和令人愉快的软腻。-丽贝卡·弗林特·马克思
花生酱卷布朗尼对我来说，最有趣的事情之一是，当人们把主观意见写成客观事实时(例如，“[X食物]是不好的，如果你喜欢它，你就错了”);当人们对主观意见感到愤怒时，就好像一个人不喜欢喜欢的食物，就会否定另一个人喜欢它的权利。所以，当我发现自己在服用时，我感到很惊讶这个梅尔博客巧克力和花生酱是一个糟糕的组合，就我个人而言(我把我的过度反应归因于选举压力，好吗??)不管怎样，梅尔热拍让我真的加倍了巧克力和花生酱的婚姻，因为它是一个神圣的制度。我也真的很喜欢这些完美又滋润又结实的鞋子迷恋厨房布朗尼(就像我喜欢黛布·佩雷尔曼(Deb Perelman)的所有烘焙食品一样)，而且家里已经有了所有的食材。巧克力和花生酱——客观上唯一有益的食物组合。玛德琳•戴维斯
有嚼劲的糖蜜饼干：我喜欢微辣但不太甜的饼干，糖蜜饼干对我来说就是这种平衡的缩影。我喜欢它们外面容易开裂，里面却很软，早餐时泡在咖啡里很不错。顺便说一句，它们也很容易制作，也很难搞砸。我用了一个简单的有嚼劲的糖蜜饼干食谱祝你有个好胃口大约2013年。外面的粗糖给饼干一个漂亮的成品外观，在运输过程中起到了一点保护屏障的作用。brenna Houck
玫瑰开心果酥饼从姐姐派：我想用底特律姐妹派(Sister Pie)的做法做脆饼。我一直很喜欢这家店的玫瑰开心果酥饼的外观，但当我翻阅时丽莎·路德温斯基的食谱我偶然发现了黄油朗姆酒酥饼;上面同样有漂亮的玫瑰糖霜，让人感觉节日更有节日气氛。与糖蜜饼干不同的是，这些饼干要复杂一些，但对新手来说仍然很简单。首先，你准备好面团，其中包括一点朗姆酒(我用的是Two James Distillery的Doctor Bird牙买加朗姆酒)。面团揉好后，把它包起来放在冰箱里，然后像从杂货店买现成的面团一样切片烤饼干。糖霜还包括酒，搭配得很好。我让饼干放一晚上，让糖霜完全固化，然后再把它们送出去。brenna Houck
味噌花生酱饼干：我是味噌糖的超级粉丝，尤其是和坚果味的东西一起吃的时候，就像这些味噌花生酱饼干克里斯滕·尚布罗特的《纽约时报》．它们又甜又咸，中间很有嚼劲，边缘很脆。也就是说，他们是完美的。食谱要求用更甜的白味噌，但我选择了红味噌，因为我喜欢更坚定的味道。我甚至试着在第一批饼干中减少糖的含量，以突出味道，但这对饼干的成分影响太大了，把饼干变成了又高又脆的饼干(不错，但不是颓废的节日饼干材料)。我把糖按适当的比例放回去后，结果很好。在第二轮中，我确实将它们烤了三分钟(第一次移开平底锅前两分钟，第二次放入烤箱时一分钟)，以考虑到我的烤箱，确保它们在越野旅行后能有嚼劲，并优化结构完整性——做出像菲尔兹夫人饼干一样的东西，但很漂亮。尼克Mancall-Bitel
被厨房金发女郎迷住了：我上高中的时候，我妈妈开始为每次留宿，每次深夜排练，每次学习做金发蛋糕。他们可能会留下来，因为一块厚厚的巧克力饼干没有什么错，因为尽管我很喜欢饼干，但量面团或(喘息)切形状太乏味了。几年前，我妈妈把好时薯片包装袋背面的配方换成了Smitten Kitchen的这个，它的配料少得多，而且真的增加了粘稠和软糖的成分。我本以为密度会让它们更好地运输，但我可能烤得不够熟，在把它们从锅里捞出来的时候弄坏了一些。不过，一旦冷却，它们就会干净利落地切成一口大小的块，非常适合咀嚼。jaya Saxena
来自味道面粉:我们第一次交换饼干时，我使用了一个熟悉的饼干食谱，因为一想到运送饼干就已经够伤脑筋的了，而且我不需要在混合中添加更多的变量。我照着烘焙女王爱丽丝·梅德里奇的无麸质食谱做了核桃甜点味道面粉．这本书向我介绍了许多用非小麦面粉和谷物制作的优秀甜点，但这个食谱是我特别喜欢的。饼干很脆，只有一点小我在每个三明治里都放了从商店买来的cajeta，尽管从头开始做很简单。饼干不是完全圆的，这使得一些三明治摇摇欲坠，焦糖从两边溢出来。这可能会导致运输混乱，但我在打包之前分别包装了每块饼干。幸运的是，我装饼干的盒子太小了几英寸，我别无选择，只能多吃一块alfajor……或两个。elazar桑塔格
糖饼干我选择了一个非常简单的糖饼干，主要有两个原因:你可以装饰它们2。它们是统一的，因此更容易包装和运输。的苏珊·斯彭根食谱非常简单，易于滚动和切割(我使用果酱罐盖来保持一致的形状)，可以作为无限装饰策略的基础。一开始，我很想做一整批扎染饼干这祝你有个好胃口技术但我很快意识到这非常乏味，而且我特别懒。相反，我用了两种纯色，并在最后玩了一些漩涡。外形Kludt
花生酱味噌饼干第二轮:我从来没有烤过饼干，即使是用罐头、管或任何现成的饼干面团包装的东西——有人破坏过饼干吗?——我的厨房里的任何东西几乎都是通过纽约时报烹饪应用程序(尽管大声喊出来一本食谱)因为，尽管它的搜索功能半死不活，但对于懒人(或者已经精疲力尽了吗?)来说，它仍然是最不烦人的一种方式，可以让他们不用放下手机就能获取并成功地将一份配料和说明变成可以吃的东西。所以，如果我成功地强迫自己烤饼干，只有一种可能的结果《纽约时报》花生酱味噌饼干。
但我发现没有大块的饼干非常无聊，即使是那些加了味噌的饼干，所以我扔了一堆白巧克力——诚然，对于一个处女饼干探险来说是有风险的——并希望它能起作用。我从这次偶然的经历中学到的是，烤饼干非常容易，甚至没有任何电子搅拌装置，所以任何人都可以做，我再也不会做了。马特·布坎南
枫糖酥饼三明治饼干:三明治饼干是最卑鄙的举动。真的，你是在吃两片伪装成一块的饼干，中间还有一层额外的含糖奶油。我最终选择了这个食谱，因为A.我喜欢枫糖(所有东西吃起来都像煎饼!)B.亚瑟王面粉的食谱众所周知是经过严格测试的，而且总是以克为单位，以杯为单位。使用磅秤意味着你可以直接从容器里把东西倒进碗里，这对于像我这样懒惰的厨师和不愿意洗碗的人来说非常棒。不过，这些饼干的关键是北欧饼干邮票，我看上了一段时间，终于买了下来，这是一个让饼干看起来很花哨的好方法，不用涂糖霜。(我讨厌。结霜。饼干。我不擅长滚边，而且糖衣总是太厚或太稀，而且太脆弱，不适合运输。)这些饼干邮票需要一点时间来适应，但一旦我弄清楚需要坚固和相当令人满意的敲击来弹出饼干，这是一个很容易的事情。
注:我按照建议的方法将食谱加倍，但最后还是只做了13块饼干。如果你不想只做一批，我可以把食谱翻四倍，或者完全跳过三明治，这可以做出一些非常结实的饼干。这对我来说绝不是问题，但更讲究的口味可以一次只吃一种。莱斯利·苏特
墨西哥婚礼饼干:除了驯鹿和雪人形状的糖饼干，我从小就在节日期间制作俄罗斯茶蛋糕，也就是墨西哥婚礼饼干(尽管那时我只叫它们雪球)。所以对于这个项目，因为我没有雄心勃勃的心情，也没有任何饼干切割机，圣诞主题或其他，我选择了一个祝你有个好胃口我以前做过的墨西哥婚礼饼干的配方这个食谱中的棕色黄油让经典饼干感觉比我小时候烤的饼干更特别，但谢天谢地，它们仍然非常容易制作——而且，我很高兴地了解到，它们的运输也很好，即使它们到达最终目的地时看起来不那么像雪球。莫妮卡伯顿
图片来源:来自Tomalu、LindasPhotography、Anjelika Gretskaia、Alinakho、James Andrews和AnjelaGr/Getty Images的饼干